蔓越莓小海绵蛋糕
蛋糕的做法是什么？
蛋糕的做法是什么？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
说起好吃的蛋糕，这个算是问对人了，我个人很喜欢各种烘焙美食，其中蛋糕就是最喜欢的一类，很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家，口感上更多层次，特别适合“芝士控”的伙伴，希望大家喜欢！
这款蛋糕不仅口感柔软细腻，主打芝士风，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！没错，而且是三种类型的芝士，绝对让给“芝士控”大大的满足！这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，让整个蛋糕的基底中带有芝士香气，在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片，它是流心的关键哟！表面再撒上芝士粉，让整个蛋糕的口感更和谐统一，层次更丰富。说到这里，相信“芝士控”们口水都快流出来啦！没错，自己做蛋糕，真材实料、美味健康最重要啦！
下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法，至于为什么叫古早味，就是记忆中所有让我们回味的美好味道，其实这也是一款网红蛋糕啦，一般是用大的烤盘直接制作，切开卖，这次我们改成家庭合适的配方，用纸杯制作更适合与家人和朋友分享，一次做的不多，也不会浪费。当然，喜欢的伙伴可以翻倍制作哟！
古早味流心芝士蛋糕参考分量： 方形纸杯模具 6个量。
配料：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g
牛奶：40g
葵花籽油：20g
蛋黄：2个
低筋面粉：35g
【蛋白霜】
蛋白：2个
糖：25g
柠檬汁：几滴
夹馅表面装饰：
切达芝士片：2-3片
芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化；
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀，小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停的搅拌混合物。
2、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
3、加入低粉，不规则拌匀，过筛备用。
4、蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态（7分发）。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊，放入合适大小的芝士片，再加入蛋糕糊至8分满，表面加上芝士片，撒上芝士粉即可。
7、烤箱下层，水浴法，160度上下火35分钟左右。（四层烤箱可放中下层）
8、出炉趁热吃，掰开就有芝士流心哟。
Tips：干货看这里！1、水浴法可以让蛋糕的口感更嫩，而且不容易在烘烤时开裂。纸杯放在小烤盘里，然后大烤盘里装上水，这样水浴即可。
2、本配方蛋白只打发到7分发，可以让蛋糕体更轻盈，配合水浴法，类似于轻芝士蛋糕的做法。有戚风蛋糕功底的伙伴就可以轻松拿捏了！
这款美味健康，一掰开就流心的“古早味流心芝士蛋糕”伙伴们都get到了吗？欢迎拔草，期待在评论区看到你的独特观点和美食作品哟！
纯手工作答，我的头条号还有更多美味食谱，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
如何区别高筋粉低筋粉中筋粉？做蛋糕面包用什么面粉？
学着网上想做点小吃蛋糕什么的，但是到超市各类面粉傻傻分不清，为什么蛋糕面包需要用低筋粉，如何区别呢
我们在烘焙时不免会对配方中的粉产生疑惑，手头没有配方中的粉时，总想着是否能用其它粉替代，那么如果你试过就知道，效果肯定是不一样的，那么，到底这些粉有什么区别呢，现在就为你分析一下这三者的区别：
1.低筋面粉
也较蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用饺子粉代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可
推荐食谱：蔓越莓饼干、曲奇、戚风蛋糕、雕鱼烧
2.中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点
3.高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中
推荐食谱：各种西式面包
如果想要尝试的面粉去做西式面包的话，一定要使用高筋面粉呦~
希望我的回答能够对您有些帮助。
曾经是一名专业的面包师，来回答你这个问题！