酱肉火腿炒什么好
兰州炒面做法？
兰州炒面做法？
主料:
兰州拉面2块
辅料:
肉末适量
葱适量
蒜适量
配料:
老抽适量
鸡精适量
五香粉适量
麻油适量
蚝油适量
步骤:
1. 取兰州拉面2块备用
2. 取少量猪肉肉切成末
3. 将老抽 ，盐，鸡精，麻油，五香粉放碗中调均备用。
4. 取2块兰州拉面放锅中煮15分钟，晾干水分
5. 肉放锅中爆炒，放入酱料。
6. 煮好的拉面放入酱肉中，爆炒装盘。
7. 装盘
坛子肉酱的做法？
1/4先把五花肉用清水洗干净，接着再把五花肉切成大块，给锅里放上凉水，把五花肉放入凉水锅里。
2/4接着把葱切成段，姜切成大块。接着我们把大料，干辣椒，陈皮，桂皮，柚子皮，红糖放入锅里炒一下。
3/4炒好以后，我们把过好水的五花肉倒入锅里，翻炒，再放入酱油腐乳后放进坛子锅里。
4/4最后把所有调料倒入锅里，再倒入料酒，加适量的水，最后开大火烧开，转小火炖40分钟左右放盐即可
上蒋火腿怎么做？
选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。
腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
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冕宁火腿的制作
冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
一、工艺流程。选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏
二、操作技术
1、选料：选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多，适于腌制加工、健康无病的生猪，腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红，肥肉洁白的后腿，每个猪腿重量以6-10千克为宜。
2、修坯：切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和pH值下降，利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整，把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。并割去肉面上油筋、油膜，不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈