把子肉太香了北方招牌菜
三年前去济南吃过几次“把子肉”不小心上瘾了，跪求“把子肉”的制作方法？
三年前去济南吃过几次“把子肉”不小心上瘾了，跪求“把子肉”的制作方法？
食材
带皮五花肉 2斤
姜片 1小块
干红辣椒 4个
茴香 1勺
香叶 1片
花椒 适量
桂皮 1段
八角 1个
耗油 适量
生抽 适量
料酒 适量
老抽 适量
糖 适量
1 准备好姜片、干红辣椒、桂皮、香叶、茴香、花椒、还有适量的八角（同时可以根据自己的喜好增减）。
2 我们把切好的肉片（尽量切薄点，越薄越好），冷水倒入锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净控干。
3把焯过的五花肉，加入适量的生抽、料酒、耗油、老抽（可放可不放）腌制20分钟左右。
4往锅里加入一勺水，然后再放入几块冰糖/适量白糖（冰糖比白糖更容易上色），小火熬制出枣红色。
5然后把五花肉倒入锅内，均匀地裹上糖色。然后倒入之前腌制用的料水，并适量加入耗油，料酒，生抽，冰糖和盐等辅料。
6随后把事先准备好的小料倒入锅内，并加入刚好没过五花肉的水量。
7大火煮开后转至慢火炖至少汁即可出锅，这样做把子肉保证肥而不腻，软糯入味。
北方把子肉正宗做法？
主料:精五花肉800克
辅料:冰糖7.8块，花生油5克，葱3克，卤肉料3克，老抽10克，生抽10克，白糖1汤匙，陈醋3克，鸡精1克，食盐2克，清水若干，姜3克。
步骤：
1.花肉改刀。
2.看背面，是不切断的。
3.冷水下锅焯水。
4.开锅即可。
5.冷水冲洗浮末。
6.锅烧底油。
7.放入花肉煎。
8.煎至四面金黄。
9.备好的调料。
10.放老抽生抽，食盐，冰糖和调料。
11.烧上色。
12.放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
13.汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
14.汤汁收浓稠，放鸡精，后关火。
15.装盘。
16.撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。