正宗石锅鱼的做法大全集
东北石锅鱼正宗做法？
东北石锅鱼正宗做法？
原料:草鱼1800克，姜片5克，葱段5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，葱10克。
调料:盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作:
1.红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，将鱼刮成5厘米长、0.3厘米厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5厘米长的菱形块，洗净。
3.鱼头、鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、料酒5克腌制10分钟，用蛋清、淀粉上浆备用。
4.炒锅加入猪油，烧至六成热，放入葱、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头，炒香，烹入料酒5g，倒入清汤，中火煮沸去浮沫，加入盐10g、味精5g、胡椒粉8g调味，待鱼骨熟时，捞出鱼骨、鱼头，放入热石锅内。
5.将腌制好的鱼片滑入鱼骨汤锅至熟，然后倒入有鱼骨的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。
鱼翻天豆腐石锅鱼怎么做的？
:材料公司
草鱼1
蔬菜芹菜洋葱胡椒胡萝卜
1盒内脂豆腐
配料藤椒火锅底料辣椒八角豆瓣酱干辣椒孜然粉等。
满天飞的鱼，豆腐，石锅鱼，:
第一步
腌鱼片:首先用盐和料酒搅拌，并注意技巧，直到鱼片感觉油腻和光滑。这个过程大约需要3分钟；然后加入淀粉和蛋清再次腌制。唐 不要过分！只是感觉黏黏的，这个过程大概需要2分钟。
第二步
煮蔬菜酱汤(配方是三炒一汤)翻炒:花椒、藤椒、八角一分钟左右。第二炒:将芹菜、洋葱、蒜片一起炒一会儿。翻炒:将洋葱、辣椒、胡萝卜、豆瓣酱一起翻炒。加汤:加入开水，加入火锅底料和酱油煮5分钟，然后将汤里的材料全部捞出，汤除外备用。
第三步
将石锅预热，将带脂肪的豆腐切成厚片，在石锅中预热三分钟，加入少许水，即可。;不要糊锅，不要 不要放太多(豆腐也会出来)
第四步
在预热:石锅的同时烹制鱼片。将鱼片迅速放入锅中，小心处理。总时间不能超过2分钟，否则鱼会老，影响口感。取出鱼片放入石锅，填入水煮鱼片原汤。
第五步
生产成品的重要步骤是在:锅中依次加入姜蒜末、干辣椒和孜然。在面粉、葱花和藤椒中加入热油(约八成热)，即可食用。