回锅猪脚湘菜
芸豆炖火腿猪蹄正宗做法？
芸豆炖火腿猪蹄正宗做法？
材料
主料：猪前蹄1000克，白芸豆100克
辅料：姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许
调料：陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺
做法
1、将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。
2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。
3、香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。
4、再放入冰箱冷藏入味，备用。
5、处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。
6、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。
7、炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。
8、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。
9、最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。
卤好的猪蹄泡在汤里还是捞出来？
猪蹄泡在汤里还是捞出来要看卤水咸还是淡，卤水太咸还是捞出来放，卤水不算咸，应该泡在汤里更入味。因为猪蹄肉质坚实，一般卤制不容易入味，如果不急吃，可以多泡几小时。吃的时候，再适当加入各种调料，回锅炖煮十多分钟，吃起来更香，更加入味。
一只猪脚要放多少水？
做猪蹄,水没过猪蹄即可。猪蹄煮的时候不要加太多水，煮好了也可以放到冰箱里，会很快成冻状。如果汤汁不够粘稠，可以再回锅熬一熬。
煮好的猪蹄略微凉一下，带一次性手套趁热去掉骨头。把皮与肉撕碎，放入保鲜盒。倒入汤汁。冷却后，最好凉透，或者放入冰箱保鲜，去掉上面的油脂。
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