菠萝包酥皮配方无黄油
微烤一体机怎么烤菠萝包？
微烤一体机怎么烤菠萝包？
面团：
高筋面粉250g
细砂糖25g
全蛋液25g
干酵母3g
奶粉15g
牛奶50g
清水75g
无盐黄油15g
酥皮：
低筋面粉70g
无盐黄油50g
细砂糖30g
全蛋液15g
奶粉15g
蛋黄1个（刷表面用）
辅料：
无盐黄油15g
盐2g
做法：
1. 把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
2. 厨师机2-3档开始搅拌，揉至面团表面光滑。
3. 这时再加入软化好的黄油和盐，继续2-3档揉面。
4. 再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段
5. 揉圆的面团放入大碗，再放入法帅蒸汽烤箱，选择发酵模式，40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
6. 面团发酵的同时，可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
7. 揉匀后分3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，充分融合后再添加蛋液。
8. 筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，让其稍微硬朗一点，好操作。
9. 静止放置，待面团发酵至两倍大后。
10. 面团发酵至两倍大后，可以用手指粘写面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
11. 揉搓排气，搓成长条，切成8份等大的小剂子，分别揉搓成圆球。
12. 盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
13. 把冷藏的酥皮取出，搓成长条，同样切成8等份的小剂子，戳圆压扁，取一份面团，将酥皮盖在表面。
14. 依次做好后，收口朝下码入烤盘里，在酥皮表面再刷一层蛋黄液，用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
15. 将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵，发酵温度35度/45分钟，体积变大到2-2.5倍。
16. 180度预热，放入烤箱中层，热风对流模式180度/烤20分钟左右
菠萝包，酥皮包怎么做？
材料： A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克 B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。 2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。 3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。 4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。