提拉米苏做法教程烘焙店
萨莉亚提拉米苏配方？
萨莉亚提拉米苏配方？
烘焙原料：
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克，动物性淡奶油300ML，水150ML，细砂糖150克，蛋黄4个，咖啡酒100ML，吉利丁片4片(约5克1片)，可可粉适 量，2份手指饼干（一份做夹心，一份做围边）
烘焙过 程：
1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，煮到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火，缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打，糖水倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心温 度接近。
4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用，如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合，拌匀。
7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，所有材料全部拌匀。
9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部，扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。
10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。
11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊（把蛋糕模放进冷冻柜，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
提拉米苏西点最上面那一层怎么刮平？
1.抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度。
2.抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平。
3.拿刀的时候一定要平要稳。
4.在抹最上面一层时可先冷冻2小时左右。
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提拉米苏塌陷是什么原因？
感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起来探讨“提拉米苏”这款传统意大利名点。
提拉米苏是一款慕斯类的点心，一般不会存在友所说的塌陷的情况。如果是不成形，或者很快融化，考虑是吉利丁的凝固力不够，没有足够的支撑力。
吉利丁如果凝固力不够，可能有以下原因：1、吉利丁过期了
2、吉利丁没有正确的使用（如没有用冷水/冰水泡软；或者隔水融化的温度太高，影响了吉利丁的凝固能力）
3、吉利丁用的量太少，一般吉利丁的用量是1：40，即一片5g的吉利丁片可以凝结200g的液体。
根据友的配图分析，图一是用巧克力蛋糕胚制作成的提拉米苏，图二是做成杯子装的提拉米苏。
我还是比较倾向于手指饼干打底的提拉米苏，这是提拉米苏的传统做法，下面我分享一下我最爱的提拉米苏的配方，按照我的方法做，不会出现塌陷的情况，而且非常美味哟！
提拉米苏 （参考分量：6寸圆模）配料：
马斯卡彭芝士：250g
淡奶油：150ml
水：75ml
细砂糖：75g
蛋黄：2个
kakula咖啡酒：50ml
吉利丁片：3片
手指饼干：适量
装饰：
防潮可可粉：适量
制作过程：准备工作：
1、吉利丁用冷水泡软，拧干水分，然后隔温水融化为吉利丁液。（夏天用冰水，隔水融化的水温不宜过高，以免影响吉利丁的凝固性能。）
2、芝士提前室温软化。
制作步骤：
一、制作提拉米苏芝士糊
1、蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、浓稠的状态。
2、水和细砂糖倒入奶锅，中火煮糖水，沸腾即离火。
3、慢慢的把糖水倒入蛋黄液中，不停的用打蛋器搅拌；糖水倒完后，继续用打蛋器搅打至手温。（此时蛋黄糊为浓稠状态，滴落的蛋液不马上消失）
4、蛋黄糊过筛一次备用。
5、淡奶油打发至6分发（刚出纹路，慕斯状态），备用。
6、将软化的芝士用刮刀按压，然后用打蛋器将其打顺滑。
7、蛋黄糊倒入芝士中，用刮刀翻拌均匀。
8、淡奶油加入芝士糊中，翻拌均匀。
9、吉利丁液降至手温后倒入芝士糊中，翻拌均匀。
二、组合
10、手指饼干在6寸活底模具的底部铺上一层，用刷子在饼干上刷咖啡酒，倒入一半的芝士糊。
11、放入冰箱冷藏半小时定型。（如果直接进行下一步操作，可能手指饼干会漂浮起来）
12、再铺上一层手指饼干，刷咖啡酒，倒上剩下的芝士糊。
13、冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
三、装饰
14、脱模以后，撒上一层防潮可可粉，即可食用。
友情提示：
1、给小朋友食用的话，如果介意，可以不放咖啡酒和表面的可可粉。
2、提拉米苏还可以用杯子等容器制作，使用杯子则不需要脱模，可以减少吉利丁的用量。
如果之前友做提拉米苏遇到问题，不妨按照我的配方和步骤再尝试一下，如果制作过程中有任何疑问，也欢迎随时沟通。
我是一枚专注于烘焙的美食博主，“提拉米苏”这道美食今天就和大家聊倒这里，伙伴们get了吗？
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