港式花胶鸡火锅做法
港式花胶鸡火锅做法？
港式花胶鸡火锅做法？
步骤 1
鸡肉剁成块，入水焯5分钟备用。
步骤 2
炖鸡汤，鸡肉跟姜片、香葱一起下锅小火慢炖，要想鸡肉炖烂的话至少1小时。
步骤 3
南瓜蒸熟，用料理机打成泥，加入500毫升水，根据自己的口味倒入鸡汤，金黄的汤汁效果就出来。
步骤 4
泡发花胶要点就是用葱跟姜煮一下去腥。
步骤 5
根据自己的口味在汤里加了点虫草花，也可以加枸杞跟红枣。
港式老火锅花胶鸡的汤底怎么熬制，都放什么原材料？
港式老火锅的汤底用的是二汤，也就是高汤取完后再放水煮的汤。
煲高汤的用料有鸡、猪骨头、瑶柱、虾干、鸡蛋胶。最多放一小片姜，什么调味料都都不能放，香料也不能放，会败味。
先把汤料飞水后放锅里大火煮开十分钟，改小火炖两小时，搅拌的时候只能沿着一个方向搅动，中途不能加水。
汤煲好后，过滤取头汤。把汤料放回锅里加水继续煲一小时。这时候的汤是二汤，用来做火锅或者卤为底汤都是很好的。