汕头牛肉丸介绍
广东潮汕牛肉丸子？
潮汕牛肉丸子？
潮汕牛肉丸即潮州市，汕头市，揭阳市三个地域牛肉丸的通称，是广东潮汕小食中的一种，制做原材料关键有牛肉、木薯淀粉等，也是广东省知名的小食，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。
汕头市牛肉丸已有近一百年的历史时间，被评选为“中华名小吃”。
10斤牛肉丸要多长时间？
10斤牛肉丸要一天。牛肉丸又被称为手捶牛肉丸，是广东省汕头市知名的风味小吃之一，始于潮菜，既能作甜品，又可做为一道宴席汤菜，具备补充维生素、益气、补脑的等作用。牛肉丸含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能增强人体抵抗工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人们在填补失血过多、修补机构等层面尤其适合。
广东潮汕牛肉丸为什么美味？作法有什么区别？
潮汕人吃牛肉，对比于喧闹的牛肉火锅店，更佛性的食用方法就是，一碗粿条。
牛骨头慢熬的清澈汤头，铺平几块翠绿色油麦菜，捞出一把洁白的粿条，几块水嫩的牛肉和五六粒弹牙的牛丸，撒上一撮大蒜朥或莴笋粒，另配上一浅碟沙茶酱。迎着清风沿街而坐，三四分钟上桌，五六分钟肚里，不由自主直感叹，这牛啊真该杀......
广东潮汕牛肉丸，实际上起源于梅州市客家地域。客家山坡地住户多养殖牛，她们习惯性将新鲜的屠宰的牛肉放盐揉成肉丸子便于存储。
清朝末年及民国时期，客家人经常来往广东潮汕做生意，也将这一特点进食带来到那边。山民们挑着小担，在潮州府挨家挨户得吆喝，灯火阑珊之，韩江上来往穿行的小舟，也为停靠的客家海船给予牛丸汤、牛肉丸等宵夜，这也是属于那一个社会的网红外线卖......
善于制作鱼丸的潮汕人，迅速就学会了客家牛丸的那套作法，但潮汕人并不是简易地将客家牛肉丸的作法整盘生搬硬套，反而是取其优势扬其优点，并应用 “捶、搅、拍、挤” 等传统式广东潮汕技巧加以改进，授予了广东潮汕牛肉丸劲、弹、脆、香的特有口味。广东潮汕的牛肉丸迅速便风靡广东潮汕，变成备受大家钟爱的民俗小食。
广东潮汕牛肉丸一般采用一整块的新鲜的牛后腿肉，当地黄牛党从屠宰到上桌不超过六小时，牛肉丸的含肉量务必超过90\\%以上。
广东潮汕牛肉丸最重要的加工工艺是手工制作磨浆，与客家人买刀背敲击牛肉不一样，潮汕人改成二根特别制作铁棍，每根都是有六七斤重，一秒多次的轮番敲打，直到将鲜红色牛肉弄成肉浆。
牛肉的筋和肉当然分离出来，挑出来筋来，便是口味细致极致的牛肉丸；保存嫩筋，就是口味筋道弹牙的牛筋丸。上万次的充足捶击，再相互配合少量盐和苏打的作用，让肌肉细胞悉数裂开，牛肉蛋白质彻底释放出来，凝结的肌球蛋白互相盘绕担心，筋道十足。敲打全过程中渗入的少量气体，也使牛肉丸吃下去空心脆弹。
浆打进一定水平后添加适量调味品，纯正广东潮汕牛肉丸的调料有：蒜头油、鱼露、盐、水淀粉和凉水。调味品后还得再次槌打十多分钟，接着将肉浆用大钵盛放，拿手用劲搅挞上力，直到肉浆沾手而不掉下才行。最终手捻肉浆挤压肉丸子，用勺掏进水里定形。
注重原生态的东北人会用牛杂汤和牛骨头熬成的白汤来烹煮牛肉丸，那样肉味便不容易外流。叩开一粒脆弹的牛丸，油汁飞溅，肉香四溢，那一口十足的牛味，好像迎着和煦的春风，靠着着一头大嚼绿草的黄牛党......
因此，从口味上而言会比一般的牛肉丸要吃好，筋道许多拉。
具体内容由来：老东家工匠男神餐厅厨房的共享。
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