宴客高级菜谱
宴客有什么好吃又好做又看上去很有面子的硬菜？
宴客有什么好吃又好做又看上去很有面子的硬菜？
谢谢邀请，今天就跟大家分享一道我们山东的传统名菜，冰糖肘子。
此菜是用冰糖与猪肘做主料，经烤，煮，炸，蒸而成。
成菜色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，味道醇香。一般作为一道大菜上席。
制作也是很费时，费力，今天就介绍给大家！
主料：
猪肘子一个（约二斤半）冰糖一百克
配料：
花生油二千克，生抽二十克，黄酒十克，八角二粒，桂皮指甲大小三块，葱段二十克，姜片十克，蜂蜜十五克，水淀粉十克
制作：
一，将猪肘放灶上烤至微黄，放水中浸泡一小时，刮洗干净。
二，把刮洗干净的肘子放汤锅内，大火烧开，中小火煮半小时至断生。
三，趁热把肘子捞出，把表面油水擦干，涂上一层蜂蜜稍晾。
四，锅内倒入油，烧至六成热，放入肘子炸至深红色捞出。
五，放凉后去掉肘子的骨头，把里边肉上打十字花刀，深度为肉的三分之二，不要把皮划破。
六，找一大扣碗，把肘子皮朝下放入碗内，把姜片，八角，桂皮，葱段，冰糖，生抽，黄酒，加四十克清汤。
七，放蒸锅内大火蒸三小时，把调料捡出，汤倒入另一碗内。把肘子扣入盘内。
八，取五十克蒸肘子的汤汁倒入锅内，烧热加水淀粉勾芡，浇在肘子上即成！
欢迎喜欢此菜的朋友试做！