川味红烧丸子怎么做
川味红烧圆子的做法？
川味红烧圆子的做法？
用料:
肉 500克
鸡蛋 两个
葱花 一根
淀粉 三勺
鸡精 一勺(调料小勺)适量
生抽 两勺
蚝油 两勺
老抽 半勺
盐 两勺(调料小勺)适量
料酒 两勺
姜 两片
糖 一勺
香叶 一片
大料 一个(小的)
胡椒粉，十三香 各一小勺
红烧圆子的做法步骤:
步骤 1
肉剁碎，或者直接买绞好的肉，我买的梅花肉，带一点点肥。 把肉馅放在盆中，放两勺生抽，两勺蚝油，三勺玉米淀粉，葱花(可以选择不放)，鸡精，盐，胡椒粉一小勺，十三香一小勺，两勺料酒，两个鸡蛋。搅拌均匀。 用筷子，顺着一个方向搅拌，或者带着手套用手搅拌。
步骤 2
搅拌均匀。
步骤 3
锅中放油，当把木筷子放进去，筷子头冒小泡泡就代表差不多了。
步骤 4
团成丸子。(这是带手套团的，一点儿也不好看)
步骤 5
于是，我摘了手套，洗了手，团的，就圆润很多。 团丸子的时候，如果肉粘在手上，在手上弄点水就好了，手湿着的时候，团的丸子很光滑很圆。
步骤 6
放在锅中，炸至表面金黄捞出。
步骤 7
一定要低温。
步骤 8
开的小火。
步骤 9
调一个酱汁，两勺生抽，半勺老抽，一勺糖，一勺料酒，少许鸡精，少许胡椒粉，搅拌均匀。 锅中放油，放葱花炒香，放开水。(开水的量就是刚好与丸子一半的位置差不多高就行)
步骤 10
丸子放进去煮。 我还放了一片香叶，一块儿大料，一片姜，一只小红干辣椒。 准备一碗水淀粉。 我用大火煮了四五分钟吧，然后转中火煮五分钟，汤汁变少，用水淀粉勾芡。
步骤 11
盛出来。撒葱花。(然而并不好看)
陕西红烧丸子的做法？
1.猪肉末放入器皿中，荸荠去皮洗净。
2.葱、姜、花椒放入碗中，用开水沏开，晾凉后备用。荸荠切成碎末。
3.加入香油、适量的盐、胡椒粉、蛋黄顺一个方向搅打。边搅边加入葱、姜、花椒水。
4.搅打上劲后，加入荸荠碎，搅拌均匀后，挤成圆型丸子，让丸子在双手交替摔打几下。
5.锅中倒入油，八成热时，下入丸子。
6.炸成金黄色。
7.盛入盘中备用。
8.锅中留底油，葱姜爆香后倒入红烧酱油，适量清水，水开后，下入炸好的丸子，煮15-20分钟，盛出丸子，利用煮丸子剩余的汤汁淋入湿淀粉勾成芡汁，浇在丸子上即可。
小贴士葱、姜、花椒水要边搅边加入，容易掌握加入的量，使馅料粘稠即可。
放入荸荠是为丸子吃起来口感部腻