麻鸭家常做法大全
麻麻鸭做法？
麻麻鸭做法？
用料
鸭块 500克
郫县豆瓣酱 30ml
新鲜红辣椒 三根
姜 10克
干花椒 5克
香叶 3片
料酒 40ml
酱油 15ml
胡椒粉 适量
葱 适量
盐 视情况而定
麻麻鸭的做法步骤
步骤 1
将鸭洗净切成块
步骤 2
准备辅料
步骤 3
锅中水烧开后放入鸭块
步骤 4
大火煮开后捞起备用
步骤 5
锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣酱炒香
步骤 6
再加入鸭块翻炒均匀
步骤 7
加入半锅开水，料酒大火烧开。转小炖30分钟，加入酱油、胡椒粉、盐调味。
步骤 8
起锅的时撒上香葱即可
清水麻鸭的做法？
原料：麻鸭一只约1200克，料酒20克，高汤100克，生姜、大葱、盐、胡椒粉各适量。
清水麻鸭的做法：1、将麻鸭杀死，去净鸭毛，冲洗干净。然后鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，再用水洗净。准备一盆清水，放入生姜片、料酒，将鸭子浸泡30分钟。大葱切段、生姜切片。
2、烧一锅开水，放入姜片和料酒，水开后放入浸泡好的鸭子煮一会，煮出鸭肉中的血水。然后再捞出鸭子，用水冲洗干净，沥净水分备用。
3、用精盐揉搓鸭子的全身，脊背朝上放入蒸碗内腌15分钟左右。
4、用料酒、葱段、姜片、胡椒粉加高汤100克，混合成料汁，然后将料汁浇在鸭子身上，再将蒸碗中保鲜膜封严，放入蒸笼中。
5、大火烧开后转中火，一直保持蒸笼冒大汽，蒸2小时就差不多了。
6、最后，取出蒸碗，撇净浮油即成，清水麻鸭就做好了。
小麻鸭的正宗做法？
小麻鸭正宗的做法
用料
麻鸭 半只
葱、姜 适量
八角 一个
桂皮 一小片
糖、盐 适可而止
高度白酒 一小勺
土豆 二个切成三十多小块头个
洋葱 0.25个
做法步骤
1、洗净后切块
2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。
5、炒至变色，鸭块变干。
6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。