清汤狗肉火锅的配方与做法
清汤狗肉火锅的做法及配料窍门？
清汤狗肉火锅的做法及配料窍门？
清汤狗肉火锅的做法材料:狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片,将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。
拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品
清水狗肉火锅的做法？
、将狗肉切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净
2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用
清汤脆皮狗肉的做法？
1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。
2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。
3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。
4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。
汤头狗肉做法？
汤头用狗腿骨熬成乳白色，其中放入胡椒去掉狗肉的膻味，一口汤下肚，就让人暖胃通肠，毛孔大开。有时候，贵州人也会往汤里加入野番茄酱，将汤头做成酸辣口味，与清汤比起来是各有风味。
盘江狗肉最妙的不在肉，也不在汤，而在于味碟。贵州人称之为“沾水”。其中放有腐乳、香菜、贵州特产的糊辣椒面、折耳根、香菜，还有最关键的木浆子，也就是野山胡椒。吃的时候先盛汤到味碟，将调料搅拌均匀。
在煮沸的汤里涮狗肉片，这个时候就像是一场危险的博弈，肉涮的时间太短不熟，而不熟的狗肉很可能有寄生虫，肉涮的时间太长会老，狗肉煮老了味同嚼蜡。
狗肉在沸汤里涮个3分钟左右刚刚好，涮好的肉片肉皮泛脂色，肥肉乳白透光，在沾水里翻滚一遍，让瘦肉部分的空隙充分吸附酱汁，然后入口。
在口里，最开始是充盈酱料中味道最浓的香菜、折耳根和木浆子混合的味道，接着是辣味，咀嚼几下，肥肉部分开始挤出汤汁，配料的味道和狗肉的膻味形成平衡，你这才开始尝到香味，然后越嚼越香。
由于肉片嫩滑而又有肉皮的存在，所以盘江狗肉的口感很接近你自己的舌头，你得在烫、辣、麻、香中，集中注意力分辨和咀嚼，从而避免咬到自己，从入口到落肚，个中滋味让人难以忘怀。