如何制作真正的月饼
阿源做的月饼都是怎么做的？
阿源做的月饼都是怎么做的？
做法：
1.将马蹄加入转化糖浆中，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时。
2.各种坚果提前去皮，翻炒，能剥皮就剥皮，碾碎(不需要很细，颗粒状的更好吃)
3.将面粉和糯米粉以1: 1的比例放入微波炉中3分钟。
4.将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉、熟糯米粉、熟油、凉开水，搅拌均匀，用手握成球状。
5.将松脆的皮分成30g/片，揉圆。五仁馅分50g/片，圆形。
6.取一个饼皮，轻轻拍扁，拍圆，左手掌心放一个五仁馅，右手向内推馅。同时，转动左手将皮均匀地向馅料上推开，直至覆盖整个馅料，合上捏成一个青体。将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中。
7.用手均匀向下压，提起月饼模具，推出月饼坯体，间隔放置在铺有锡纸的烤盘里。
8.烤箱预热180度，中层烤5分钟，取出晾凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。
9.待月饼完全冷却后，放入保鲜袋，密封回油2-3天，再食用更好。
空心月饼怎么做？
工具原料【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。?【制作工具】：月饼模具。
红糖果仁馅的配制分步阅读
1
红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2
放入炒熟的白芝麻20克。
3
放入制作好的花生核桃果仁碎20克。
4
放入炒熟的小麦粉20克。
5
把手伸进碗里，将所有材料抓匀。
6
调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
白糖油浆水的熬制
1
锅里放入冷清水100克。
2
倒入食用油60克。
3
加入1/2茶匙白糖。
4
开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。
5
关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6
用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。
面团的和制方法
1
小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
2
?开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。
3
炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
4
磕入一个鸡蛋在小洞里。
5
用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
6
熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
7
用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
8
用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。
9
形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
月饼皮的制作过程
1
饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。
2
取其中一等份，用手反复揉搓几次。
3
用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。
4
用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
5
取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。
6
左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
7
右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
8
用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
9
以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。
月饼馅料的包制过程
1
圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。
2
右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。
3
用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。
4
准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。
5
用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。
6
圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。
7
手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。
8
饼坯就和模具脱离开了。
9
在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。
月饼的烙制与烤制
1
平底锅放火上，大火烧热锅底。
2
转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。
3
做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
4
烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。
5
烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。
6
烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。
7
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。
8
烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。
9
用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可