手撕鸡胸肉广东最正宗的做法
传统广州手撕鸡的做法？
传统广州手撕鸡的做法？
需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 1块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 4朵、芝麻酱 1勺、味极鲜 3勺、白醋 2勺、糖 半勺、白芝麻 1勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 1个。
1、黄瓜，胡萝卜切丝，木耳泡发后也切丝备用。
2、鸡胸肉开水下锅，开锅转中小火煮10分钟，捞出晾凉。
3、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳，焯熟捞出备用。
4、芝麻酱，味极鲜，白醋，糖，盐，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中搅拌均匀调汁备用。
5、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条。
6、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝。
7、加入黄瓜丝。
8、将调好的汁倒入，搅拌均匀。
9、盛盘，完成。
手撕老母鸡的正宗做法？
.首先，准备两块鸡胸肉。大葱切成段，生姜切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，红干椒一小撮。
小葱一把，切成段，红椒去籽后切成丝，放在盘里备用。
2.下面，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早的凝固，难以析出。加入料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开后，打去上面的浮沫。
3.倒入准备好的大葱，生姜，等大料。加入食盐6克，再加入老抽提色，然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。
4.10分钟后，捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会，捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
5.下面，我们把鸡肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火，炸20秒捞出鸡胸肉。
提高油温至6成热，再复炸一次，复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。
6.大蒜拍碎，切成蒜末，放入一个大盆中，加入食盐，老干妈豆豉，辣椒红油，生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
手撕鸡腿肉不辣凉拌的做法？
鸡腿肉、莲子、黄芪、枸杞、香菜、姜、蒜、油、盐、香油、料酒、美极鲜、味精、鸡精。
1、锅中烧水，加姜片和料酒。沸水放入鸡腿肉，过水洗净。莲子、枸杞提前泡好备用。
2、将鸡腿肉、莲子、黄芪放入内锅，加水至4刻度。
3、外锅加1.5量杯水，将内锅放入外锅中。
4、加盖按下开关，煮至开关跳起。
5、将鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡3分钟。再加半量杯水至外锅，加盖按下开关继续炖煮莲子黄芪。
6、取出鸡肉撕成细条。将香菜洗净，切小段，蒜切成末。
7、热油，放入蒜末和爆炒，再加香菜梗和其他调味料制成酱汁。
8、将鸡丝和香菜叶放入，搅拌均匀。
9、电锅开关后，加枸杞焖一会。然后加盐调味即可。