自制凉皮
自制面皮的家常做法？
自制面皮的家常做法？
1饺子粉和水。2面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。3醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。4洗出浓稠的面汤。5过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。6过滤后的面糊最少静置4小时。74小时以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。10放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切条。15碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。16把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
凉皮的食材和做法是怎样的？
首先我们要知道凉皮是哪里的特产。那么我现在给大家介绍一下。正宗的凉皮是陕西汉中一带出品。属于面制品。工艺复杂，细腻滑口，是夏季饮食的好好食材，深受广大人民群众的喜爱。下面我给大家介绍一下制作过程。
（一）凉皮的制作过程。
首先我们选用高筋面粉250克，再选用玉米淀粉或红薯淀粉60克，把两种粉质放在一起，充分的搅拌均匀，准备650克水，水中放入4克食盐，1.5克食用碱，充分的搅拌均匀备用。那么现在面粉和水的比例大概就是1：2比例。把搅拌好的水分次加入面粉之内，边搅拌边加水，使面粉充分的吸收水分，均匀地搅拌成糊状。把面糊静置5分钟把表面的清水去掉，找一个大概10寸平底铁盘。把6两面糊用的勺子放入盘中，均匀的摇摆使之流平，上锅蒸两分钟面糊变成透明色即可，待蒸好的凉皮冷却之后，表面和背面刷一层油，如此反复的制作就能获得多张凉皮。今天我教给大家的是家庭版的凉皮制作方法。至于洗面的方法，就不在这里多说了。 （二）下面我们再谈一下凉皮的拌制方法。 1，首先我们切一些蒜蓉泡清水备用。
2，切一些葱花备用。
3，切一些香菜末备用。
4，芝麻醬用水调好备用。
5，切一些黄瓜丝备用。
6，切些胡萝卜丝备用。
7，把干辣椒炒香，然后把它碾碎，配少许十三香，花椒粉，孜然粉，用少量生抽搅拌均匀，用80度油与其混合。油要漫过辣椒混合物使之有大量的辣椒油。
8，我们调味碗，倒入适量生抽，适量陈醋，倒入花椒油少许，香油少许，根据个人口味加鸡精，味精，白糖调味搅拌均匀充分融化备用。
（三）下面我们开始拌制凉皮。
取适量凉皮放入碗中。加适量的蒜水。加适量调好碗的料汁，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，加入调好的芝麻酱，浇辣椒油适量，撒上葱花香菜沫，美食即成。嗯，香滑可口的凉皮做好了，你学会没？