包子发面配方最正宗的做法
蒸包子发面的做法和配方？
蒸包子发面的做法和配方？
用酵母和白糖发面。用30度左右温水将酵母粉泡开，和面盆里加入面粉倒入酵母水，再加入少许白糖搅匀，再用五十度左右温水和面，把面和成偏软的面团，待发好即可。
潍坊小笼蒸包发面的配方？
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面：
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
调馅：
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
制做：
醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
香喷喷的小笼包就出锅了。
蒸包子发面酵母的比例？
蒸包子发面酵母与面粉的比例是：4：1000，也就是说要发1000克面粉，那就加入4克酵母粉就可以。当然，也要根据当时发面的温度，而适量增减酵母粉。
如果发面在冬季的时候，除了增加酵母粉以外，也要想办法提高温度，要把和好的面放到比较暖和的地方。比如把面盆放在加入热水的大锅里，这样发面就比较快一些。蒸包子是这样，蒸馒头也可以这样做。