为什么橄榄油不适合炒菜
橄榄油炒菜大忌？
橄榄油炒菜大忌？
忌高温
因为橄榄油的沸点非常低，用高温来加热橄榄油，容易导致橄榄油里面的营养物质被挥发掉，而且还会产生更多的油烟，这对人体的健康是非常不利的。如果要用橄榄油炒菜，最好不要反复用高温来炒，可以选择凉拌或者炖煮的方式来做菜。
所有橄榄油都适合炒菜吗？哪种不适合呢？
结论：并非所有的橄榄油都适合炒菜，像初榨橄榄油就不大适合拿来炒菜。
橄榄油有多种类
根据国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。其中，初榨橄榄油不经过精炼，而精炼橄榄油经过精炼。
（图片来源于网络）
不同橄榄油适合的烹调方式有所不同
1）初榨橄榄油：
初榨橄榄油因为未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏，因而只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等。
2） 精炼橄榄油：
精炼橄榄油因为经过提炼，大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟，因此比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。
3）混合橄榄油：
混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
（图片来源于网络）
不同类别的橄榄油很好区别
区别不同类别的橄榄油，最简单的方法就是看产品名称，不过，市场上更常见的还是初榨橄榄油，精炼橄榄油比较少见。另外，挑选的时候，还可以看看标签上有没有注明“冷榨”字样。一般来说，初榨橄榄油都会这么标注，精炼橄榄油或其他橄榄油则不会。
由此可见，并非所有的橄榄油都适合炒菜，像初榨橄榄油就不大适合拿来炒菜。但不管怎样，无论什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。
作者：刘萍萍。营养师，营养科普作者，私人营养顾问。自媒体名称：刘萍萍生活营养。分享生活中有趣靠谱的营养知识。