固态发酵白酒制作过程
白酒固态发酵方法？
白酒固态发酵方法？
低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。
为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
固态酒怎么做？
大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！
固态酿造法固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。
优点：
1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。
2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富。
3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。
4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作。
5、对环境污染少，基本没有废水排放。
缺点：
1、酿造成本高（粮食使用多）
2、发酵时间长
3、出酒率低
固态酿造工艺流程1、选料：
主要原料为高粱，可以配合使用糯米、小麦、大米和去除胚芽的玉米做原料。
酿酒辅料要求：应具有良好的吸水性和骨力，需无污染、无异物杂质，必须是干燥不霉变的，而且最好不含或者少含营养物质以及果胶物质、多缩戊糖等成份。
酿酒用的水必须符合生活用水的标准。
2、制曲：
酿造曲酒用的糖化和发酵在制造的过程中要依靠自然界带入的各种野生菌或者单一菌种，应在不同的原料中进行富集、扩大培养，并且要保藏了相应酿酒用的有益微生物。最后经过风干或烘干等方法制成成品曲。
3、入窑固态发酵：
需采用固态状态进行发酵
4、蒸馏：
主要采用甑桶作为容器，进行软慢的蒸馏。
5、贮藏：
贮藏白酒的容器最好存在陶坛中，贮藏白酒应采用自然老熟，禁止使用催化剂等其他化学方法催陈。
6、勾兑：
在勾兑白酒时候，允许使用不同轮次和不同等级的酒进行调制，绝对不允许使用混合香酯和非白酒发酵的物质。
7、灌装：
成品的白酒必须经过严格的检验，检验合格的才可以灌装入瓶，并贴上标签。标签上的标注内容应符合GB7718-2004预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等相关规定。