怎么炖肉好吃又烂
怎样把肉炖的又烂又香？
怎样把肉炖的又烂又香？
步骤/方式1
肉想要炖的又熟又烂又好吃，肉的选择也很重要，要选择新鲜的，一层肥一层瘦的肉，这样的肉的炖出来又烂又好吃，肥而不腻。
步骤/方式2
炖肉的时候，肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好逼出肉里面的血污，炖出来的肉会更好吃。
步骤/方式3
炖肉的时候，水要一次加够，中途加水会使肉不容易炖烂，炖煮的时候可以放点山楂或者滴点醋，这样炖出来的肉又熟又烂又好吃。
步骤/方式4
炖煮时的火候要掌握好，一定要小火慢炖，盐要最后放，炖肉最好用砂锅来炖，这样炖出来的肉又熟又烂又好吃。
炖肉加什么容易烂？
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
怎样炖肉又烂又香窍门2斤？
配料：葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、八角、香叶、姜、鸡精、山奈
五花肉洗干净放入锅中去除血水待水烧开煮沸然后将肉捞出，锅内冷水放入之前准备好的配料大约煮10分钟，将肉放入高压锅大约煮15分钟，拿出肉放至冷却用筷子可以戳穿，将炖烂的肉放入盘中切片装盘。