蛋花怎么蒸
鸡蛋羹怎么蒸最好吃？蒸鸡蛋羹时应该放凉水还是温开水？
鸡蛋羹怎么蒸最好吃？蒸鸡蛋羹时应该放凉水还是温开水？
鸡蛋羹以其颜色金黄，滑嫩胜豆腐深受大众的喜欢，相信每一个家庭主妇都为自己的孩子做过鸡蛋羹。百人百味，千人千羹。
首先我来分享一下我做鸡蛋羹失败的经历。只要找到失败的原因，才能找对方法，才能蒸好鸡蛋羹。
我原来蒸鸡蛋羹一般用自来水，水量有些多，蛋水比大概超过1：2。蒸出来的鸡蛋羹可以说是上层是蛋羹，下层是蛋水，蛋羹的表层，呈现蜂窝状，还有汽水。时间蒸的很长，甚至超过二十分钟。经过多方求教和我的实践，终于找到有针对性的方法，现一一分析如下。
1.加温开水而不是冷水。冷水中有空气，容易出现蜂窝状。凉开水经过加热，里面没有空气，所以蒸出来的蛋羹有嫩滑的口感。
2.蛋水的比例。原来的蛋水比大于1：2.致使蛋水分离。现在蛋水比为1：1.5和1：1.2之间，蛋水融合成一体，形成蛋羹。
3.蒸蛋羹的时长。原来的时间有20分钟，现在一般为8分钟至10分钟。时间减半，好效果不止1倍。
鸡蛋羹
食材准备：鸡蛋4个（大约240克），温开水360克。
调料准备：盐3克、蒸鱼豉油3克、香油4克。
1.把鸡蛋去壳打散，盐放进凉开水中化开，然后合在一起打匀。
2.用密漏勺过滤蛋液水，过滤掉蛋液没有打散较硬的液体，用汤匙撇去浮沫。
3.蒸锅上火烧开，放入鸡蛋液，扣上盘子，蒸8分钟。
4.在鸡蛋羹上倒入香油，蒸鱼豉油即可。
鸡蛋羹总结：温开水一般40°为宜，把手指放进去稍烫就可以了。如果水多，蒸的时间要长一些，有可能要15分钟，如果水少7、8分钟就可以了。扣盘是为了防水蒸汽散落在蛋羹上，同时隔开了蒸汽和蛋羹的直接接触，可以让蛋羹更滑嫩。比保鲜膜要好、保鲜膜遇高温容易塑化，释放有害物质，还要用牙签扎几个眼，远不如倒扣盘子来的直接。