鲅鱼水饺的做法详细步骤
鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
鲅鱼饺子的制作
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量
【做法】:
1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:
鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。
猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。
刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。
以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。
鲅鱼儿饺子怎么做？
我的家乡是美丽的海滨小城山东龙口，这里水产丰富，价格适中，应季海产品源源不断，一年四季都可以品尝到海鲜的肥美。
一方水土养育一方人，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道一样，我们龙口人做海鲜的水平那可不是盖的，绝对杠杠滴！
春天来了，又该是春鲅鱼上市的季节了，春鲅鱼个头一般都比较大，从几斤到十几斤甚至更大的都有。一条大鲅鱼怎么吃？那花样多了。炖、溜、烹、炸咱不表，今天小编专门来给大家介绍下用鲅鱼包水饺。
鲅鱼肉多刺少，特别适合包水饺。鲅鱼水饺的主材为：鲅鱼肉、五花肉、韭菜。取鲅鱼肉很简单，鲅鱼洗净去内脏后用刀沿鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来是去皮，带皮口感不好。片下的鲅鱼肉皮朝砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就OK了。
接下来就是调馅儿。这一步非常关键，做出来的饺子好不好吃就在此一举了。首先说一下主材比例，鱼、肉、韭菜的比例为1:1:2。这个比例是多年来根据自己的口味摸索出来的经验，大家也可以根据自己的口味适量增减。第一步，把鱼跟肉混合，加入适量的食用油、味极鲜、香油、鸡精顺时针搅拌，边搅拌边往肉里兑水。兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁，水量也不要太多，太多了包的时候馅会往外流，不好包。咸淡合适后加入切好的韭菜拌匀就行了。
馅料调好后剩下的步骤就简单了，跟包别的馅的饺子没啥大的区别。唯独一点，擀的皮要比平时大一些，鲅鱼水饺个大的吃起来过瘾！
说了这么多，我自己都流口水了。我是你们的好朋友张旺婵，喜欢我就点赞加关注吧！