西冷牛排介绍
西冷牛排是什么意思？
西冷牛排介绍？
西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
什么是西冷牛肉？
西冷牛肉（Sirloin)又称沙朗牛肉，主要是由上腰部的脊肉构成，做成牛排后，按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（Entrecte），大块西冷牛排（Sirloin Steak）。由于是牛外脊，所以在肉的外延带会呈一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
什么是西冷牛排？
都铎王朝第二任君主，，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷牛排的做法，准备材料：西冷牛排：一块、黄油：少许、黑胡椒粉：适量。1、将冷冻的西冷牛排提前半小时取出解冻，然后用厨房纸吸去血水。2、平底锅涂薄薄一层的黄油。3、开大火将锅烧热，牛排放入，煎40秒，然后翻另一面再煎40秒。4、再将牛排四周煎一下，取出装盘，撒上适量的黑胡椒粉，切成小块即可食用。
西冷和雪花的区别？
SIRLOIN，中文名叫西冷牛排，也叫沙郎牛排，牛外脊，是牛的后腰肉。
特点：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，最多5成熟，适合年轻人和牙齿好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
雪花牛排 - 并非标准名称:
1. 纽约客牛排（Strip Steak)，取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
2. 肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由於鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合乾烤方式烹调。