牛蛙有啥营养价值
牛蛙营养价值？
牛蛙营养价值？
每100克牛蛙的营养成分 能量81千卡蛋白质15.7克脂肪0.5克碳水化合物3.4克胆固醇19毫克硫胺素0.13毫克核黄素0.01毫克烟酸5.4毫克钙15毫克磷162毫克钾329毫克钠34.5毫克镁22毫克铁0.6毫克锌0.98毫克铜0.02毫克。 一般人皆可食用。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
牛蛙有哪些药用价值？
牛蛙的营养价值1、促进人体新陈代谢：所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。食用可降低中风的危险；2、清洁皮肤、抗衰老：提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。3.含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；4.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；5.含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的衰老物质，具抗衰老作用。
牛蛙营养真得非常丰富吗？
牛蛙原产于北美，是蛙蛙届的大块头，而且肉质细嫩，味道鲜美。
早在1959年，我国就引进了牛蛙并饲养成功[1]。而随着像小编这样的吃货越来越多，牛蛙的需求量也日益增加。
但是，牛蛙是否真的如商家所说的营养非常丰富呢？
答案抢先看：
牛蛙含有优质蛋白、脂肪、碳水化合物、铁、钙、维生素B1、尼克酸等多种营养成分，但是整体上和其他肉类差距不大。
是否算是营养非常丰富呢？
这就看您怎么具体定义这个“非常丰富”了。
【牛蛙的营养成分】
下面我们先具体了解一下牛蛙的营养价值吧！
此外，牛蛙所含的氨基酸种类齐全，含量丰富。
在干重中，总氨基酸所占比例高达90.1\%，其中必需氨基酸（我们必须从食物中获取的氨基酸）占干重的42.19\%，这些数据都高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼等多种淡水鱼。[3]
另外，谷氨酸是牛蛙中含量最多的氨基酸，呈鲜味的氨基酸比例较高，所以牛蛙才如此味道鲜美。
综合上面的数据和其他资料[5]，牛蛙的确是含优质蛋白、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种营养成分的水产品。
但是，不知道这样的数据是否让你觉得牛蛙的营养价值很丰富呢？没对比就没伤害，跟紧我哦！
【牛蛙与其他肉类比较】
上面表格中高亮标出的数字是本次统计中该营养成分含量最高的，牛蛙的蛋白质含量虽然是最高，但和其他肉类相差不大。
而牛蛙的铁含量在对比之下要比其他几种肉类更胜一筹。
小编把中国食品成分表（2002版）的数据排序后，竟然发现其铁含量排名能达第18名，证明其铁含量是高于很多食物的。
但是，在其他营养成分方面上，牛蛙和其他大部分肉类的差距不大。
所以整体上，除了铁含量高一些以外，牛蛙在营养上并不比其他常见肉类丰富。
【总结】
牛蛙含有优质蛋白、脂肪、碳水化合物、铁、钙、维生素B1、尼克酸等多种营养成分，但是整体上和其他肉类差距不大。
所以是否算是营养非常丰富呢？这就看您怎么具体定义这个“非常丰富”了。
参考文献
[1]常州市水产学会主编.名优水产品养殖实用新技术（下册）——河蟹 青虾 黄鳝 南美白对虾 乌龟 甲鱼 牛娃 泥鳅[M].东南大学出版社.2006.12,第115页.
[2]王晓清,肖克宇,文祝友,肖调义,李松青.雌雄牛蛙肌肉和皮肤营养成分比较分析[J].水利渔业,2002(01):19-20.
[3]张璐,彭卫正,文小丽,马学坤,吴玉刚,董爱华,胡进.牛蛙肌肉常规营养成分与氨基酸和脂肪酸含量的研究[J].饲料工业,2007(18):23-24.
[4]许永安,廖登远,刘海新.牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化[J].食品科学,1999,(第4期).
[5]龚泉福,葛美瑛编著.牛蛙[M].上海科学技术文献出版社.1987年10月第1版,第10页.
[6]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-01-29]
http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_690.html.
作者：冯春梅 赵力超