咸鱼焖茄子
咸鱼茄子煲用海咸鱼还是河咸鱼？
咸鱼茄子煲用海咸鱼还是河咸鱼？
1、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。
2、食材：新鲜的茄子：1斤，咸鱼：100克（按茄子与鱼5:1的比例，要不会太咸）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香葱：10克、盐：3克、.生抽：4毫升、蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量。
3、先把咸鱼干洗净，用清水泡20多分钟，然后再切成小块，待用。
4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。
5、做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）
6、锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子，油炸一下使其变皮变得金黄，记得控制好火，免得烧焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分几次油炸，然后捞出沥干油备用。
7、剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，然后再捞出备用。
8、再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）
9、然后就可以全部倒入备好的砂锅中，加热至滚，再加入一点盐调味，快出锅时撒上一点葱花即可！
咸鱼茄子煲用海咸鱼还是河咸鱼？
海咸鱼。
我们有一道菜咸黄鱼茄子煲就深受大众喜爱。我这里重点介绍一下烧法：首先把咸黄鱼洗干净，沥水，然后用热油煎一下，加入料酒去腥，放老抽，生抽，糖 ，然后加入适量热水，煮上10分钟，最后加入茄子拌匀了盛到煲里，慢火煮10分钟，就可以上桌了。
黄焖茄子家常做法王刚？
主料
茄子300克
西红柿100克
杏鲍菇100克
蒜几粒
姜适量
辅料
调和油适量
盐少许
生抽适量
醋适量
糖适量
黄焖茄子的做法步骤
1.热锅凉油，杏鲍菇片爆香。
2.加入蒸好的茄子略炒。
3.碗汁：西红柿块、蒜片、姜碎加入盐、糖、生抽、醋调成碗汁。
4.倒入碗汁略煮。
5.收汁装盘出锅。