红烧肉怎样做到肥而不腻的
红烧肉怎么做才可以肥实而不腻口？
红烧肉怎么做才能肥而不腻？
红烧排骨是干锅菜食谱之一。以五花肉为制造主要材料，最好是采用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的做菜方法以石锅为主导，肥瘦相间，甘甜绵软，入口就化。红烧排骨在中国全国各地广为流传甚广，是一道有名的大家菜式。
作法一
原材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，老冰糖25克，姜片几块，桂丁一块，八角2个，大枣6只；
制做步骤：
1、五花肉清洗干净，成条放入开水中灼烫30秒；
2、捞起来放到自来水龙头下清洗至凉透，切厚块，放入开水锅中灼烫30秒；再度捞起来放到自来水龙头下清洗至凉透，放入开水锅中再度灼烫30秒，捞起来沥干水分；
3、锅中加点油，冷油放入桂丁、良姜和八角，小火炒出香气；
4、添加五花肉一起爆锅；
5、五花肉爆锅至双面稍为淡黄；
6、放入老冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒匀称，让每一块肉都着色；
8、添加未过所有原材料的热开水，无需盖锅盖，走红烧开，撇走泡沫塑料；
9、进入生姜片和大枣，走红烧开后转小火烧煮40min~1钟头；
10、大火收汁；
11、边炒糖色边翻炒；
12、直至料汁粘稠，每一块五花肉上面裹着料汁就可以。
作法二
原材料
五花肉、老抽王、八角、姜、白胡椒粉、火麻油、老冰糖、蒜头、盐
步骤
1、准备材料，五花肉清洗，切割成麻将游戏块大小；
2、锅烧热放火麻油，进行爆香生姜片蒜头花椒八角；
3、倒进五花肉翻炒至双面微焦，添加米酒或是纯粮酒、生抽、老冰糖；
4、转到石锅加适当开水，温火焖一个小时，需要注意常常翻盘，一方面匀称着色，另一方面防止猪肉皮黏锅。起锅以前弄点白胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆放，食欲会更强
作法三
1．将带皮五花肉切割成正方形块，葱、姜切割成大面积。
2．锅内加点油烧开，放入白砂糖翻炒，待变为炒糖色时放入肉粒，放水适当，用生抽、食盐、白砂糖、葱片、生姜片、八角、良姜调料，改小火焖1--1.5钟头既成。
作法四
1．五花肉清洗切成小丁；2、锅中放一小勺油烧至略微热，放入老冰糖翻炒，至白糖充分溶化；
3．将肉粒倒进翻炒，使之均匀的裹上糖桨；
4．掺加适当的开水，加老抽王，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40min上下至汁收干就可以。
作法五
原材料：
原材料：精典五花肉、炖肉料包、葱、老冰糖、茶。
调味品：葱蒜、八角、豆蔻、白蔻、桂丁、良姜、茯苓、辣椒干、白糖、盐、生抽、绍兴酒。
作法：
步骤1、五花肉切条放入冷水中焯去血末。
步骤2、绰水定形。（千万别切完块再焯，那般烧出的红烧排骨该没型了，制成品可就不漂亮了）
步骤3、捞起来后晾凉切一样大的格子；
步骤4、锅里放少量油，煸香葱蒜香辛料；
步骤5、放入肉粒爆锅（爆锅出肉里的油）；
步骤6、锅里放少量油倒进白糖炒糖色；
步骤7、炒成白砂糖变为酒红色关小火；
步骤8、炒糖色的汽泡由大变小快速熄火，倒进开水（这也是红烧排骨中至关重要的一步，这一炒糖色是焦糖的味道，会使红烧排骨越来越香中带些略微的焦糖味）；
步骤9、倒进肉中，加少量绍兴酒开水烧添加茶叶水可以去腥味儿熟得快；
步骤10、最终加生抽色调，放盐调料；
步骤11、放入深锅里，放入开水走红沸腾撇去白沫子，改小火烧45min；
步骤12、换回炒菜锅走红放老冰糖使汁浓稠就可以起锅，小香葱段装点。（汁浓味香，浇在白米饭上超出瘾。）