广东南乳香芋扣肉的正宗做法
阳江芋头扣肉的正宗做法？
阳江芋头扣肉的正宗做法？
食材：五花肉 750克
大芋头 一个
八角 一粒
香叶 二片
花椒 5克
生粉白糖酱油 各适量
方法/步骤
1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3把芋头洗干净打皮，再切成块。
4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料
9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
广东最正宗香芋扣肉怎么做？
你好，我们这边有一种扣肉做法，从小吃到大。也不知道算不算最正宗。
扣肉一块，家里人喜欢正方形或者长方形的。
下锅把猪皮煎香。
然后中间切片但是不切断，方便夹芋头
然后用生抽老抽蚝油五香粉腌制。
腌制半个钟头以后加入芋头。
上锅蒸1个钟
广东的扣肉怎么做？
1、准备用料。香芋、五花肉、菜、南乳汁、蚝油、老抽、生粉、八角、葱、姜。2、五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好。3、捞出洗净晾凉。
4、蜂蜜和水兑好，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分。5、香芋一个，清洗去皮，切成厚薄均匀的片。6、油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄。7、刷过蜂蜜水的肉也放进去炸。
8、把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片。9、蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁。10、找一个碗，一片芋头一片肉摆好，把料汁浇在上面。
11、将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来即可。
南乳扣肉的酱料配方？
食材：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。
2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。
3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。
4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。
5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。
7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。