酥肉的做法
炸酥肉正确方法？
炸酥肉正确方法？
炸酥肉的3个关键点
面糊
调制面糊的时候，既不能只用淀粉，也不要只用面粉，而是需要混合使用。面粉和淀粉的比例，1：3最合适。
花椒
要想酥肉更香更正宗，花椒是关键。我们需要准备一把花椒，放到锅里炒一炒，炒香之后擀成碎末。
白酒
炸酥肉的时候，白酒也是很重要的一点。加上少许高度白酒，炸出来的酥肉才会更加酥脆，并且不会回软
炸酥肉正确方法？
1、首先我们要准备一小块前腿肉，现在价格15块钱一斤，是不是特别便宜？买回家的前腿肉，清洗干净后给它切片，然后再切成肉丝，尽量切得大块一些。全部切好以后，装入碗中备用，再加入葱、姜一勺，食盐适量胡椒粉去腥抓拌均匀。
2、接着，我们还要往肉丝中加入一点点老抽，一点点生抽，再加入几颗花椒，给他抓个两分钟后，再放在一旁腌制三分钟，这样炸出来的酥肉口感才会更好吃，有一股麻香味。把肉丝准备好以后，接下来我们要开始调制面糊。
准备一个小碗，往里面加入两勺红薯淀粉，一勺玉米淀粉，一勺面粉。做面糊加入这三种面粉去混合的话，能让酥肉的口感不仅酥，而且还特别脆。接着我们还要加入一个蛋黄，不要蛋清，加蛋清的话，炸出来的酥肉口感会回潮。
3、然后我们要往面粉中加入一些啤酒，去搅拌混合均匀，不要加清水，加啤酒会让做出来的酥肉，有一股麦芽香味。把面粉给搅拌至没有干粉状态时，我们还要往里面加入一点点食用油，这样炸出来的酥肉，口感才不会发硬。
面糊准备好以后，我们要给他放到一旁备用，这个时候的肉丝也腌制好了，我们要把里面的葱、姜夹掉，再把肉丝放到面糊中，给它搅拌混合均匀，让每一块肉的表面，都能均匀裹上一层面糊。
4、最后起锅热油，锅中加入多一点食用油，等用筷子放到热油中，有气泡出现的时候转中火。然后把裹上面糊的肉条，一条条的放到热油中，可以防止粘连。中火给他炸个几分钟，把酥肉炸至表面金黄漂浮时，控油捞出备用。
接着，我们要把锅中底油，再次给它加热至8成热。然后把刚刚炸好的酥肉再次回锅，复炸个半分钟后，再次控油捞出，做出来的酥肉就会有酥又脆