马铃薯淀粉含量
马铃薯含淀粉率？
马铃薯含淀粉率？
马铃薯又名土豆、 山药蛋、 洋芋， 形状大小不一， 品种也很多。 根据用途常可分为工业用( 马铃薯淀粉含量 l 7 ％～1 8 ％) 、 饲料用( 淀粉含量为 1 8 ％~2 0 ％) 、 食用( 淀粉含量为 1 2 ％- - ~ 1 5 ％) 等
土豆的淀粉含量是多少？
土豆
即马铃薯，又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头等。属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物。块茎能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，其淀粉含量也是非常高的。
淀粉含量
土豆的淀粉含量和成熟期有关
一般早熟种马铃薯含有11\%～14\%的淀粉，也就是说100g的土豆有11~14g的淀粉；
中晚熟种含有14\%～20\%的淀粉，100g的土豆有14~20g的淀粉；
如果是特殊培育的高淀粉品种可达25\%以上
土豆淀粉的特性
（1）粒径大：马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。
（2）黏性大：马铃薯支链淀粉的含量高达79\%以上，马铃薯淀粉峰值平均达988 BU
（3）糊化温度低：马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。
（4）吸水力强：马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。
注意事项
（1）不能连皮吃，土豆皮含一种龙葵碱的有毒物质，如果大量摄入，会引起急性中毒。
（2）孕妇忌食，龙葵素有可能造成胎儿畸形。
（3）忌冷冻，宜放在阴凉处，不可暴晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。
土豆的淀粉含量是多少？
土豆的淀粉含量是9～20\%，蛋白质1.5～2.3\%，脂肪0.1～1.1\%，大多数人都比较喜欢吃土豆，而且土豆的吃法有很多种，炒菜比较喜欢吃的有酸辣土豆丝，地三鲜等，然后小吃类由其是陕西的小吃里用的土豆的特别多，但是土豆我们都知道发芽了就不能吃了，所以吃土豆要注意，尽量吃新鲜的，土豆发芽后会产生较高的有毒生物碱—–龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多，所以我们再买土豆时一定要注意这些。土豆的产量很高，所以也很受我们的欢迎，重要的是吃土豆还可以减肥！在这祝大家身体健康！