辣子肉丁的做法 辣子肉丁是怎么做法的？

辣子肉丁的做法

辣子肉丁是怎么做法的？

辣子肉丁是怎么做法的？

辣子肉丁是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。以辣椒为制作主料，辣子肉丁的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。制作材料辣子肉丁主料：荸荠150克 水面筋400克辅料：黄豆粉20克调料：盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克烹饪方法1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；5. 泡红椒去蒂铡茸；6. 葱洗净切寸节；7. 姜蒜切指甲片；8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

贵州辣子肉丁做法？

1、猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。

2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块。

3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香，与肉丁混合均匀。

4、起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅

贵州辣子肉丁做法？

辣子肉丁的做法步骤

步骤 1

精肉切成丁，加入上浆材料顺时针拌匀，腌制至少20分钟

步骤2

这样的小汤勺一勺9克左右

步骤 3

锅中放水，水烧开放入少许盐，放入切好的蔬菜丁焯水，约2分钟倒出冲冷水（也可以用春笋、莴笋、黄瓜，看自己喜欢）

步骤 4

锅中倒入稍多点油，烧至四成热，放入肉丁快速滑炒至泛白，倒入漏勺

步骤 5

锅里留油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入生姜片、葱末、蒜末煸炒，加入肉丁、蔬菜丁，再加入黄酒1勺、热水适量、生抽1勺、糖5克烧片刻

步骤 6

加少许鸡精，装盘