猪腰子最好吃的做法
猪腰子要怎么做才好吃？
猪腰子要怎么做才好吃？
俗话说：吃啥补啥，猪腰这种食物对于男人来说，必须是大补。从味道上来说，猪腰只要制作方法得当，吃起来也是美味鲜嫩，吃到嘴里也是十分好吃。
动物内脏胆固醇比较高，建议肥胖的朋友和三高的朋友适可而止，不要只顾口腹之欲。
猪腰的主要功能大家都知道，所以本身就骚气很重，如果不是口味很重的朋友，一般情况是要处理掉猪腰的骚气才行。
今天推荐一道四川名菜【肝腰合炒】，因为制作简单，所以这道菜适合在家中自己制作，既能作为下饭菜，也能当做下酒菜。
【肝腰合炒】
制作方法如下：
1.首先优选一个新鲜的猪腰，洗干净，从中间剖开，用刀把里面白色的油片掉。外表面朝下，横向下刀切一排口子，不要切断，然后旋转90度，纵向一刀断一刀不断。
2.猪肝洗干净，切成很薄的片，越薄越好，因为容易入味，而且容易炒熟。
3.把猪肝和猪腰装入碗中，放入盐，味精，料酒，老抽，白糖，芡粉，腌制5分钟。
4.泡青红辣椒切段，大葱切段，泡姜切片，蒜切片，木耳撕成小块。
5.铁锅开大火，倒入适量花生油，油烧至冒烟时，下入腌制好的肝腰，稍等5秒，然后迅速炒散，立即放入花椒粒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒熟后，下入葱段，泡姜泡辣椒，蒜片，快速翻炒均匀。
6.翻炒均匀后立即倒入木耳继续翻炒（根据口味可以加入莴笋）。
7.木耳炒熟以后用小碗装一点清水，放入芡粉，老抽，盐，味精，白糖，搅拌均匀，均匀淋入锅中。
8.稍等十秒钟左右，收汁后，翻炒均匀即可起锅。
小贴士：
1.一定要用大火炒，这样炒起来速度快。
2.速度要快，时间要准，肝腰一炒断生马上要放配料，放早了没熟，放晚了就炒老了，炒老的肝腰，没人喜欢吃。
手工打字不易，请喜欢的朋友给个关注！
谢谢！
猪腰子要怎么做才好吃？
即猪的肾脏。首先撕去外表膜和黏附在猪腰表面的油脂，然后将猪腰平放在砧板上，沿猪腰的空隙处从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片，用刀片去腰臊，再清洗干净，根据菜品的要求对其进行相应的处理。
猪腰制作最关键的环节是要嫩，所以通常在制作过程中，不会提前进行码味，在下锅前用淀粉抓一下后，滑炒几秒钟即可。
一、原料
主料：猪腰 2个
辅料： 青笋50g、水发木耳 50g、泡辣椒节25g、姜片 5g、蒜片 5g、葱 10g、精盐3g、味精2g、酱油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鲜汤适量、水淀粉适量
二、操作程序
1、猪腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的横斜纹，在横着斜纹锲成三刀一断的凤尾形，青笋切成长100px，粗17.5px 的筷子条，用精盐码一下，葱切成马耳形，泡辣椒节切成马耳朵形。
2、精盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉，香油，鲜肉，水淀粉调成芡汁。
3、将腰花，精盐,料酒,水淀粉拌匀
4、炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入腰花爆炒至散籽断生，变色发白，卷缩翻花，放入泡椒，姜片，蒜片，马耳朵葱炒出香味，放入青笋条炒匀，倒入芡汁，带收汁亮油后推均，起锅装盘成菜。
三、技术要领
1、猪腰选用要未经水泡的，其腰臊要去净。
2、上浆的时间要离烹调的时间近，以免吐水。
3、整个烹调中要求速度快，以无血水为准。
四、成品质量要求
色泽浅茶色，质感嫩脆，条形均允，如凤尾，味咸鲜。
五、变化品种
变化原料制作火爆鱿鱼等。