特色辣子鸡的做法
辣子鸡的正宗做法是什么？
辣子鸡的正宗做法是什么？
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，感谢大家阅读我的回答。
说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。
临沂炒鸡也是以麻辣口味为主，不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜，辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美，香辣过瘾。
临沂炒鸡的做法
一、临沂炒鸡需要的食材
1️⃣临沂炒鸡选用散养小公鸡，小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水，把血水洗净就可以了。如果是冻鸡，需要焯水。把鸡肉斩成小块。
2️⃣配菜需要准备青辣椒，大葱，大蒜，生姜。调味料需要八角两三个，花椒粒适量，干辣椒适量，白芷两片。（辣椒和大葱切滚刀块，大蒜切片）
3️⃣调味料需要生抽，老抽，甜面酱。
二、制作步骤
1️⃣起锅烧油，油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香，放一些葱末和姜末，放入鸡块大火翻炒。
2️⃣鸡肉炒至收紧，炒干水分至啪啪作响。加入50克甜面酱炒香炒匀，再放入生抽调底味。适量老抽调底色。
3️⃣调料加完后，加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。
4️⃣鸡肉多数后，大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候，加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加，一般酱和生抽老抽有盐分，咸度足够了，不需要额外添加。
以上就是临沂炒鸡的具体家常做法，欢迎大家留言交流经验，探讨美食做法。谢谢大家的阅读。
辣子鸡的正宗做法是什么？
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，对于这个问题，我的观点是：掌握几个关键点，首先是要鸡，必须现杀的；应该用小公鸡；流动的水洗；不裹淀粉炸；炸鸡块油温7成热；出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。这是我做这道菜的心得。下面让我们来说一说辣子鸡的做法。
了解辣子鸡
辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
制作辣子鸡的窍门
1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。
3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。
4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型。
5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。
辣子鸡怎么做
下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。
主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油
具体做法：
1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。
好了，今天的这个问题，辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
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