重庆辣子鸡的特点
下河帮川菜辣子鸡来源？
重庆辣子鸡有什么特色吗？
1.在我国不同的地区的特色菜肴都是不太一样的，包括在我国菜系也是非常多的。重庆辣子鸡是非常有名的一道川菜，在制作的时候主要是以整鸡为原材料制作而成的，还会加入一些花椒，干辣椒，葱姜蒜等调味料，制作出来的食物是非常具有特色的。
2.川菜一般可以分为三个不同的派系，其中下河帮川菜就是以重庆江湖菜为主要代表的重庆菜，因此重庆菜一般是属于川菜的，而川菜最大的特点就是麻辣鲜香，因此，重庆辣子鸡这道菜也是具有川菜所特有的这些特点的。从重庆辣子鸡的取名，我们可以很容易的分辨出重庆辣子鸡其实就是重庆非常有名的一道菜肴。
下河帮川菜辣子鸡来源？
辣子鸡起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。这道菜的特点是麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。
歌乐山辣子鸡的特点及由来？
歌乐山辣子鸡
大约12年前，重庆 歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的 辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶 大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
重庆辣子鸡（万里千山一片红）该怎么做？
首先把带骨头的鸡肉切成丁块。然后用盐腌制，锅中下油，把腌制好的鸡肉放到油锅里面炸。炸至八成熟，然后放葱白，姜末，蒜末，花椒粒，切成段的干辣椒，花椒，芝麻，辣椒要多一点，一丁点老抽和生抽
。起锅前放芝麻，鸡精，完成。有的做法是不用放葱白的，我喜欢放葱白。这是一道下酒菜，想喝酒的时候做这样一个菜。爽歪歪！