川菜经典名菜
川菜都有哪些名菜推荐？
川菜都有哪些名菜推荐？
川菜博大精深，中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮，下河帮小河帮。上河帮以川西，成都，乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主，俗称的江湖菜。川菜很有特色，然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，东坡肉等。经典菜式当中有，棒棒鸡，泡椒凤爪，口水鸡，香辣虾，四川火锅，麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。
回锅肉是我们经常吃的川菜，配上一碗米饭，经济实惠。
辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。
毛血旺家常菜馆的必点菜。
川菜都有哪些名菜推荐？
您好，很高兴回答您这个问题。川菜是中国四大菜系之一，具有样式多、调味多、取材广的特点。在这里跟大家分享几款最旺销的川菜名菜，希望大家能够喜欢。
1、回锅肉:
食材：五花肉，青椒，青蒜，郫县豆瓣酱，高汤，盐，糖，油。
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将豆瓣酱炒香，炒出红油，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
2、麻婆豆腐:
食材：豆腐，牛肉末，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉。
做法：
1.豆腐成小块备用，牛肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉末，中火炒散；
4.肉末翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
3、宫保鸡丁:
食材：鸡胸肉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，水淀粉，花生米。做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
4、鱼香肉丝:
食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、郫县豆瓣酱、醋1汤勺、生抽1汤勺、糖2勺、料酒、盐、胡椒粉、蛋清一个、水淀粉、葱、蒜、姜。
做法：
1.里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末。
2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。
3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
4.锅烧热放油，将肉丝滑散变色盛出，配菜滑炒一下盛出。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出香味和红油。
6.下肉丝快速翻炒，加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。
5、夫妻肺片:
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，香料，盐，花椒面，辣椒油，芝麻，熟花生米。
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2.芝麻炒熟和花生米一起压碎备用；
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米碎拌匀即成。