土家酱香饼商业配方
饼妹酱香饼的酱料配方？
饼妹酱香饼的酱料配方？
酱蛋糕是:制造的。面料:高筋面粉20 kg，干酵母60 g，泡打粉65 g，糖2盎司，吉士粉1茶匙，水12 kg，色拉油400 g。馅料:猪肥肉(非瘦肉)11斤，蒜5盎司，姜5盎司，孜然5勺，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱(炒)适量。盐适量辣椒油:色拉油(适量)未烧开时倒入辣椒粉(适量)，做饼面油:色拉油30斤，大葱5根，蒜、姜各半斤，花椒20 g，芹菜4两，花椒20 g，大料20 g，桂皮30 g，油烧开时倒入这些材料，炸至无水。
(1).面粉:土家烧饼的一大特点是面团松软。传统的面粉面团使得面粉发酵过程极其精细，不同的季节需要用不同的发酵面粉，才能做出美味的烧饼。和面的过程是至关重要的一个环节，面团要揉到硬度和pH值适中。这时候用面粉做的烧饼会有最原始的小麦味。
(2)取面团:取面团是决定烧饼口感的重要环节。如果面团太大，烧饼太厚，味道和普通烧饼差别不大。面团过小，容易烤焦烧饼，失去土家烧饼的特色。
(3)馅料:土家烧饼的另一个特点是中间有一层馅料。这层馅料不同于市面上其他品牌烧饼的分层特点，而是分层夹肉，既保证了土家烧饼的特色和口感，又保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层:夹一层馅料后，穿过卷层，使这层馅料均匀分布在烧饼中间。这时候烧饼很有层次感。
(5)滚圆:已经夹了一层馅料的烧饼又变成了一个球，滚圆后才能形成烧饼的雏形。这不是一个简单的过程。初学者不可能把烧饼做成内薄外厚的圆形，需要多加练习。
(6)加料:精湛的加料工艺使土家烧饼在外观上更类似于西式披萨，口味独特，真正体现了土家烧饼 总是被模仿，从未被超越。
(7).烘焙:将烘焙好的芝麻经过几道工序后放入烤箱，用现代烘焙法取代传统的泥炉炭烤法，完成传统工艺与现代烘焙的完美结合。技巧
1.面粉和面料倒入和面机，色拉油分两次倒入，搅拌均匀。
2.面粉面团135-140克，将面团擀成薄薄的一层馅料，包起来擀成饼，饼的上面铺一层对称的馅料，馅料的上面再铺一层面油。
在蛋糕上撒一些芝麻(生的)葱花
4.烤三到五分钟，放入烤箱烤至表面金黄色。去做吧。
酱香饼酱的熬制密方？
油、30g、郫县豆瓣、10g、甜面酱、10g、蒜辣酱、10g、孜然粉、1小勺、花椒粉、1小勺、八角粉、1小勺、熟芝麻适量、葱花适量、冰糖适量。
郫县豆瓣酱最好用刀剁碎。
炒锅放油，加点冰糖。
冰糖融化后，将三种酱料放入锅中的油中，小火煸炒，加入半碗水，烧开。
加入适量的孜然粉、花椒粉、八角粉，然后中火加热。
煮到看起来像粥，然后关火。
这是炸酱。
常见的酱料分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
酱是一种糊状调味品，由豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾制成。
土家酱香饼，又称土家酱香饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，是湖北恩施土家族特有的小吃，后被北京的覃桢改良成大众口味，流传全国。
土家酱香饼的特点是香、甜、辣、脆，香中有香，甜中有绵，辣而不燥，外酥里嫩，是一种风味独特的大众食品。