手工凉皮制作全过程
特薄的凉皮怎么做？
特薄的凉皮怎么做？
很高兴回答这个问题:凉皮可以说是大家熟知的小吃了。面团爽滑，菜脆可口，面筋有弹性。然后，倒酸辣调料，吃一碗，特别是夏天，特别过瘾。如何把凉皮做得又细又亮又硬又滑，还是有一些窍门的。我们仍然以最传统的做这件事。
(1)面粉应选用优质高筋面粉，因为它比普通面粉更白，更富筋，色泽鲜艳，晶莹剔透，功效显著。500克面粉，5克盐，250克水和一个光滑的面团醒半小时，往盆里倒水，开始洗面团，用手揉压，直到把面筋洗出来，拿出来放到另一个有水的盆里，继续揉，反复几次，直到水不再浑浊。取出面筋挤干后放入蒸锅蒸20分钟左右，然后取出晾凉切块待用。将之前清洗过的水倒在一起，静置五六个小时。当盆内出现分层时，把上面的水全部倒掉(黄水不白)，然后再倒入清水，搅拌均匀，不要太浓也不要太稀(用勺子搅拌，勺子内外均匀得到一层薄薄的面粉水)。
(2)锅里烧开水，在凉拌米线筐里刷一层油(网上有，没有的话可以换成不锈钢盘)，舀一勺面粉水(其实已经是淀粉水了)，摊匀，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一分钟左右，面团冒泡时取出，盘放冷水中一会儿。
(3)配菜可以是黄瓜丝、绿豆芽、香菜粉。
(4)酱:一般有辣椒油、酱油水、醋水、蒜水、大料水、芝麻酱。首先我之前分享过辣椒油，蒜泥水(蒜泥放冷开水里煮加少许盐)，大料水(十几个大料包好放锅里煮水，磨成粉，锅里的水不再沸腾的时候加味精和鸡精盐)，芝麻酱放冷开水里煮，加少许盐和醋水(加少许糖，醋水比为1)Isn ;这不是更复杂吗？家里可以根据自己的喜好放调料。
(5)将冷面切成条状放入配菜中，然后依次加入适量上述调料拌匀。
感谢您的观看。我是万盏灯，关注头条，关注家属。
自制面皮（澄面）怎么做如何做好？
冷面的技巧和做法比较坚韧，不容易断。1.选择高筋面粉做冷面，一定要选择高筋面粉，因为用高筋面粉做的面食最有面筋的味道，低筋面粉或者含有改良剂的面粉适合做软面包或者蛋糕。
2.和面时加入适量的盐。制作面团时，每100克干面粉加入1克细盐，搅拌均匀，因为盐可以使面团更筋，洗出更多的面筋。
使用温水和面粉有利于面筋的形成。温水的量大约是面粉的一半，按重量计算。你可以用温水将面团洗几次，这样可以为了得到更纯的面筋。
3.淀粉糊的浓度怎么才能有条件？你可以用比重计测一下，面糊的浓度在17 ~ 18波尔是最好的，用这个浓度做的冷面最筋。
4.细节处理在每根蒸好的凉皮上刷一层色拉油，用湿布盖好，防止凉皮相互粘连失水开裂。记得盖上蒸好的面团。如果你不 不要盖上盖子，冷面很容易变干。