爆辣酸辣粉辣味十足
酸辣粉的做法，酸辣粉辣椒油怎么做？
酸辣粉的做法，酸辣粉辣椒油怎么做？
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。
酸辣粉主要是红薯粉做的。
酸辣粉有两种:一种是 水粉 ，由红薯淀粉制成；另一个是 干粉 ，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。水粉的调制操作比较复杂。这里 如何制作水粉:
原料
红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。煮熟的红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，这是习惯做法 熟红薯淀粉 。
工作方法
1.将明矾研成细粉，加入100克水拌匀，制成明矾水。
2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。
3.用一个大铝勺挖一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌轻拍使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后在冷水中捞出，让其冷却以制作面团 水粉 。
酸辣粉调味料的制备及浇捣；
酸辣粉用的酱料做成面酱的样子，主要包括 肥香肠酱及酱， 凉粉酱和 排骨酱，其中 肥香肠酱及酱是最有名的。 肥肠 可以分为 酸辣肥肠粉 和 原汤肥肠粉，即酸辣味和鲜咸味。
调料主要由花椒、红椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大头芽菜(四川的一种蔬菜)、酥黄豆、味精等组成。
用酸辣粉熬制的汤，是用肥肠和猪耳朵熬制而成的浓稠的白色原汤。
具体操作是:
将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将锅里的粉焯一下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆。
(1)辣椒油的做法:
首先，在锅里放入水、油和大量的辣椒。不放辣椒，用文火盖上，不要揭开。当它发出嘎吱声时，在一个安静的地方打开盖子，炒辣椒。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。
(2)红油做法:
调料:两根金条辣椒面3500克，晨椒辣椒面1500克，植物油25公斤，姜片750克，大葱1公斤，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作:
1.将辣椒面与辣椒混合，放入不锈钢桶中。
2.将植物油放入锅中煮熟，加入姜片、大葱、草果、桂皮、八角，炸熟捞出，冷却后冲入盛有辣椒面的桶中拌匀。
关键:
1.辣椒要配两根金条和晨椒。
2.香料、葱、姜只是起到辅助增香的作用，不宜过量。
3.辣椒面倒油的时候要边冲边搅拌，不然下面辣椒面的香味和辣味就发挥不出来了。走吧。4.油温要控制好。油温太高，花椒面容易炸，油温低，香辣味就炸不出来。
麻辣烫酸辣粉的正宗做法？
材料:红薯粉，空心菜一两。
辅料:大蒜、芹菜、洋葱、辣椒油、花椒油、酱油、醋、盐。半勺鸡精。酸辣粉。
做法1。先取一两粒虎杖粉，用冷水浸泡。这个红薯粉是别人送的礼物。是天然井水做的，没问题。市面上应该有细的和粗的，看你喜欢吃哪个了。
2.将蒜皮撕开，捣碎，放入开水中浸泡，蒜味就会凸显出来。
3.切洋葱和芹菜。4.往碗里放半勺盐，半勺鸡精，一勺酱油，一勺醋，一勺花椒油，一勺辣椒油，葱，蒜，芹菜。5.可以选择在辣的食物中放一些小米。也可以加点糖，可以增加鲜味，口感更爽口。
我比较喜欢辣的食物，所以放了一些自制的辣椒酱来增加辣味。
6.将水煮沸大约5分钟。烧开后加入泡好的粉，煮5分钟左右。
7.把空心菜放在另一个锅里，放到碗里。
8.煮着看粉条飘起来，然后就可以拿起来放碗里了。最重要的烹饪技巧是各种调料的用量要合适，不要太多也不要太少，这样酸辣粉的味道才鲜美爽口。学正宗的酸辣粉方法，去成都好了。