刚熬的转化糖浆可以直接做月饼吗
做月饼放糖和糖浆比例一样吗？
做月饼放糖和糖浆比例一样吗？
同一事物
准备材料:白糖500克，水180克，柠檬一个。
生产方法
1.我这里用的炒锅，因为没有不锈钢锅，don 不要用铁锅和铝锅。将糖放入炒锅，然后加水，将糖和水混合。中火加热后，记得不要搅拌过程，可能会结晶。
2.先用盐把柠檬洗干净，然后切开，把柠檬汁挤到碗里，再把柠檬水过滤。这里，准备50克。
3.锅里煮开后，没有糖粒后转小火。每个炉子的最小火不一样，时间也不一样。慢慢煮，一开始颜色偏黄，慢慢会变成琥珀色。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我已经在这里煮了大约70分钟了。
4.如何判断转化糖浆是否成功？没冷却的时候，用筷子蘸一下，放入冷水中，如果能凝固就成功了。比蜂蜜浓一点，凉了再画就成功了。
糖浆转换中的注意事项
1.煮的过程一定要小火慢炖，时间1小时左右。根据所用的锅和最小火的大小，时间也不同。温度不应超过115。颜色变成琥珀色后，可以将筷子蘸水，摊开继续煮，面团就熟了。
2.糖浆煮沸后，冷却，放入密封的罐子里。第二天就可以做月饼了，最好是15天后，效果会更好。可以放一年。
3.当制作转化糖浆时，许多人不 我不知道做这道菜的时间。如果冷却后硬了，可以继续加水继续煮，但是要控制好时间。
那个 今天到此为止分享。如果你想做月饼，可以试试我分享的转化糖浆。这是广式月饼的做法。如果是苏联月饼，你不要。;不需要转化糖浆。
如何用转化糖浆做饼干？
1.糖浆220克
2.花生油80克
3.10毫升碱性水
4.一点盐
5.低粉320g
步骤:1.1234加入搅拌，微波炉30秒。
2将低粉过筛，搅拌至耳垂状。静置4小时以上。
3包馅料，模具成型。
4点燃200度预热1分钟。揉皮的时候用喷水加热7分钟，用蛋液烤5分钟，冷却到50度再刷一遍。然后把火降到160度，烤5分钟。三天后就可以开始回油了。
注意事项:1。使用浮力揉捏地壳，不 不要用太大的力量来避免肌腱。
饼皮可以放入冰箱冷藏4小时以上。
轻刷蛋液，避免变形。
皮肤要薄，不然图案不清晰。
附着糖浆和碱水的方法:转化糖浆
原材料:
糖:800克
水:300毫升
新鲜柠檬:2个(6汤匙柠檬汁)
白醋:2汤匙
小苏打:1/4勺
水:2汤匙
练习:
1.柠檬去皮洗净，切块榨汁，柠檬切成小块。将糖和水放入小锅，大火加热至糖融化，转小火，同时加入柠檬汁和柠檬。块和白醋。小火煮至糖浆温度108℃，立即加水溶解，倒入煮好的糖浆中，搅拌均匀。这个时候会有很多泡沫。它不 没关系。糖浆凉了就好了。完全冷却后，过滤到容器中，在室温下密封保存。存放时间越长，糖浆越香。
注意:
1.转化糖浆是蔗糖(二糖)在一定温度下被酸分解转化为单糖(50%果糖和50%葡萄糖)，所以冷却后转化糖浆不会再结晶，甜度比普通蔗糖高。最后，加bs(小苏打)的目的是中和糖浆的酸性。
2.糖浆浓度与温度直接相关。温度越高，糖浆浓度越高。糖浆的颜色与烹饪之初加入的水量密切相关。加入的水越多，最终产品颜色越深(因为加热时间更长)。如果你想让糖浆颜色变浅，开始煮的时候加200cc水就可以了。你可以 不要水太少了。水越少，糖浆升温越快，可能还没完全转化就达到温度了。
3.如果冷却后糖浆底部有结晶，说明没有完全转化。可以加一些酸(比如柠檬汁或者白醋)重新加热到108c，如果冷却后的糖浆太硬太稠，可以再加一些水重新煮沸。但是反复煮的糖浆颜色会变深。
4.如果没有柠檬，可以用白醋代替，但是用柠檬煮的倒糖浆更香。
5、很多食谱都说糖浆要煮到这种程度:用筷子搅起一些糖浆，立即放入冰水中，糖浆能形成软珠。我觉得这个说法不太科学，因为垒球的温度是115℃，煮出来的糖浆肯定太浓了。所以建议用温度作为衡量标准。糖浆的物理性质冷热差别很大，单纯靠感觉是不靠谱的。
6.据说煮好的转化糖浆至少要保存一周才能使用。我一直不明白为什么要煮。我可以用刚煮好的糖浆做月饼。