西贝莜面村12个必点菜
经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？
经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？
现在的是小餐饮吧的时期，也就是当地小吃，特别是方便直接都带走的，国际大饭店未必有小餐饮业赚钱，因为饭店的运营成本比面食店高一倍，当中人工和租金占比较大，人工方面，包子店2～3一个人就也可以运作，大酒楼都是十几个人，铺租方面，大酒店由于它的面积较大，一般房子租金是米线店的几十倍。综合类以上两种因素，饭店五年比米线店要其他支出几十万。现在人的生活节奏越来越快，很多中年人都还在店铺里吃饭了，都是直接付款穿越小说合集都带走，好吃的小吃正和迎合了这一势头。以我自身举个例子说明，我现在的做的是海鲜啊炒饼，周边是荷花叶馍，藕叶馍的的人流量多少不断，基本上都是去买一个馍带走了，来也匆匆去也匆匆。所以，现在的谁能掌控一门好吃的小吃那个技术，选一个成熟小区租个门店，小生意都应该不会差，只希望我的回答对你有帮助，谢谢了。
点菜怎么点合适？
点菜是一门学问，既要能保证色味俱全，还要判断到营养补充一些，而且如果共桌的有老头儿我的小孩，就要点清淡一点且含纤维不是很多的，因为他们的肠胃不好。点餐肯定先点汤，因为饭前一口汤对消化系统很好，然后是冷菜，如小吃拼盘一类的，再来就是凉菜，点这些都要先荤后素，最后而且一点甜品或作为主食就可以了。
点菜吃饭也有特殊的技巧
三五知已去饭店小聚会，上菜是件烦人的事。你刚入坐，夫人已手拿拿出纸笔站在你的面前催你点菜吃饭了。初到，捧着菜品文不对题。只能算算看价钱胡乱点一通，结果经常是带着满肚的内疚和遗憾离开餐厅。那么，点餐有没有小窍门呢?200以内“四识”或许能帮你的忙。
识独特的风味
时下餐馆酒店大致有四种正常情况：一是传统老小饭店，大多有彰显特色的看家菜另之类餐馆无派无系，什么畅销卖什么，号称什么都有啊。如果排队就餐只为求饱，什么餐厅都行，但想品尝特色独特风味，最好是对该风味所熟悉，并尽量不选择第二类饭店。
通常可向侍应生找人问经典菜有哪些，从中确定定有重谢款特色菜品，因从饮食方面消费者的消费心理归纳，每次取餐有一至二个菜能给你下了美好的印象，你就会有富足感。不要更不可能所有的菜都要给你留下深刻印象。
识价位
上菜时怕被宰是其他客人的普遍心理上。现在是物价贵管理部门有硬性法律规定，餐馆需要抬高价，即家常菜上应有菜名、所需食材、副料的数目及价格。点菜时时，你也可以完全掌握一个四项原则，除蔬果外，一般鸡鸭鱼类菜，比农贸市场价贵1～2.5倍属正常，除非是特色菜品及做工十分所谓的菜。
因为小饭店的核算方法是在利润上加两倍左右的毛利润，而成本只包括需要的食材、副料和佐料(最多再以及作为燃料)，其它一切均不得作为成本的计算的。蔬果因零售价低，毛利容许高些。对于菜谱上上标“买价”三个字，请君不碰为妙。饮食方面常识
识辅助原料
对于没有开架货式水鲜鱼缸的小饭店，你最好需要多久一个两个心眼，看清楚你点的原料是否与端上桌子的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜水果则特别强调时令季节与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要特别留意原料是否新鲜。
识光明执政官
点菜吃饭时你还得考虑到菜肴相互配搭及数量的什么问题啊。假如四人吃饭了，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜时，加一个硬菜一道汤就足够了。菜色应强调荤菜，浓淡、干湿、多种烹饪方法配搭，所用原料尽量不重复。
13个点菜时的诀窍
1、最好少吃菜
通常小餐厅里的汤，每60毫升里就含有什么1.2—2g盐。两碗汤下肚，就很有可能吃下了3克盐。
骨头汤、鸡汤等肉类的汤，富含大量的大量脂肪和固醇。
如果一定得喝，最好选在饭前饭后，这样可减低饭量，以免摄入蛋白质额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿蛋汤等家常汤。若是设宴款待，还可以点银耳粥等。
2、少点三道假“荤菜”
通常饭桌上剩过去的多是素菜，蔬菜水果早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“青菜”最不健康：干煸豆角、过油西葫芦、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“下油锅澡”，虽然所用原料都是素的，但一过油，所含热量比肉还高。因此，最好多点清淡的水果蔬菜，比如清炒空心菜、蒜蓉拌空心菜等。
3、做主食尽量提前上
在饭桌上，“凉拌菜—汤菜—汤—主食”的上菜了排序似乎成了固定任务模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点做主食。这样会使人在最饥饿、食欲好最强大的时候吃进去呀大量动物肉类。所以早点吃面食，既能可以减轻胃肠的负担，还能够阻挡血压血脂，维持营养补充达到平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物可用做主食，比如点些多含小麦面粉、黄糕等粗粮的拌菜，含有什么甘薯、芋艿或者配搭了饼丝、玉米面包等作为主食的菜色。
4、点菜不要太好“色”
按常理来说，从后厨端出的素菜，什么色应当依法并不漂亮。炒包菜丝就是褐色的，炒猪牛柳鸡丁就该是灰黄色的，即便用味精把肉映成红色，也只能是红褐的酱色。
而饭店在炒肉菜前，会对肉制品“调整肤色”，可以使用亚硝酸盐含量这种发色剂，这样炒出来后的肉质鲜嫩，颜色啊也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
5、清淡的菜所用原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“很下饭”的重口味菜，有时选对了食材调料却忽视了秘制香辣虾。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清新的菜，这样不况且令你的味觉过分疲惫。而且浓味烹制往往会遮盖基本原料的不新鲜臭味和较为低劣的质地感。
所以，吃鱼最好再选择白灼，水果蔬菜选着凉拌着吃或素炒，肉类食品选红烧，海鲜类再选择白灼。
6、ie浏览菜单选项时，多加留意四个骨香多宝鱼：蒸、煮、炖、拌
这样的烹调不但能保下补充营养，脂肪量和摄入卡路里也低很多。
尽量少点所含的油煎炸、脆炸、或火锅等字样的菜。特别是干炒菜，传统快速方法是用少量的油长时间内煸制，但现在的大部分小餐馆为了费事，直接用大量油来炸，不但使维生素b族损失惨重殆尽，糖类、淀粉、过多的脂肪等营养素也被破坏，甚至会产生致癌。
7、冷菜不该让荤类唱“女主”
很多人习惯问题性地点酱肉、千层脆耳等凉拌菜开胃消食。
其实，选一些清爽的素食冷菜，能平衡主菜过多的油脂和蛋白质和脂肪供大于求的你的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜水果，以及富含淀粉的小凉菜如蕨根粉、芡实等都是不错的选。
这些清爽的食物是可以可以保证一餐中的纤维素和钾、丰富的钾的摄取，能尽量的避免蛋白质身为元素能量被浪费。
8、翻菜单里别光看图片
看菜单中时，不要只死死地盯着菜肴图，也要多去看看无图的菜色。因为附图片的菜肴多是比较贵的菜肉，很可能会和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单里上上标了配料，更要多多留意。
9、太饿时千万别去餐馆
当我空着肚子点菜吃饭时，你的眼睛会不会顾及胃的无法承受作用范围，最先瞄上了菜单里里那些高油脂堆积、高脂肪的过于油腻的食物。
所以去饭馆前不如先吃点蔬菜、几块麦片或者喝一大杯子牛奶垫一垫。
10、越家常性价比高越低
很多中老年人去饭店，就是喜欢点西红柿炒蛋、醋熘土豆丝等家常炒菜，可那比较好比较省钱，而实际上这些菜利润额空间中最大。
11、扫过“街坊四邻”
一进餐厅，很多人急着找那个位置或翻菜单里上菜。其实，此玄最该做的是打量左邻右舍的桌面设置，远处观察一下别人点了什么、菜量形状、成色不好以及进食的程度，然后拣“出镜时率”比较高的菜品点，其性价比比较高一定差不了，尤其对进家陌生的西餐厅吃晚饭很有解决。此外，如果小饭店人很多，且大多数桌子上上的菜还没上齐，就只能说明上菜它的速度肯定不会很快。这时，你最好点一些热菜，少点是需要长时间烹制的佳肴，这样可尽量减少长估计时间耐心的等待。
12、不要上菜单上没有的菜
几乎所有饭馆都不真的愿意烹制菜单里上没有的菜。一是西餐厨师对海鲜菜品的料理方法不比较熟悉，二是烹饪食材肯定肯定不会提前准备，去加工为主没准也与没有要求超过甚远。所以最好点这个饭馆的“看家菜”。
13、不要在餐馆马上准备收摊5分钟前从里面出来排队就餐
这时当厨师已经很累啊，往往会草草去做你点的菜，食材品质大打了折扣。还有些饭店在收摊前，服务小姐已经停止“做大扫除”，让你在扬尘严重中都结束了这顿早餐。