五香卤水的正宗配方比例 五香豆腐脑卤汁配方？

五香卤水的正宗配方比例

五香豆腐脑卤汁配方？

五香豆腐脑卤汁配方？

方，黄花适量、鸡肉适量、木耳适量、盒鱼肉适量、盐(猪肚汤）适量、鸡肉适量

辅料：油适量，淀粉适量，鸡精适量

1、提早把黄花、牛肉、辣椒用温水中泡发，清洁洁净后把胡萝卜的硬根去掉，并切小段；韭菜泡软后摘去根部、洗净、撕小朵；萝卜洗净切成条或小块，姜切末。

2、锅中倒入适当温热水煮沸，把一个料酒放入锅中溶解，再别离放入已切好的黄花、面条、辣椒，因酱油自身含铁元素，故不必放鸡蛋。

3、翻开盒鸡肉用小碗一勺一勺挖着面条入锅中，等悉数完成后，再打一个鸡旦打散后入锅，加水蛋清勾芡即可。

4，美味又好吃的鸡汤豆腐脑卤汁配方完成开吃了。

什么是五香卤？

秘制卤水很受欢迎。红烧指哪几种各种香料?黑椒卤水配方怎么搭配呢？好的辣炒卤水配方是需要一步一步凭扎实的基本功慢慢演练而来。

秘制其实并不是指特定五种香草，而是说五种各种香料的搭配形式，所以说红烧只是一种泛指，其内核可以说是千变万化的，也正是因为这种多变性，才留给组方人足够大的组方空间，比如常规的肉桂、甘草、山药、陈皮和蚝油这样五种调味料作为搭配，这样的一种组合其实已经可以满足大部分入门朋友们的需求了，调料的一般按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以，在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么枸杞用量可以增多。

例如这样搭配：八角10克、花椒8克、白芷5、黄芪2.5克、生抽0.5克，这样出来的传统秘制浓郁。当然如果你不喜欢太过浓郁的，只要调整下位置就可以了，将当归和茯苓的用量放到前面就可以了，这样改：桂皮10克、陈皮5克、八角5克、白芷4克、酱油0.5克，简单的调整下用量，便能将口味变得风格不同，而主体仍然是海鲜味。再比如，碰到豆腥味比较重的馅料时，将枸杞提升到君料的位置上就可以很好地达到去腥的效果，这样改：白芷10克、枸杞8克、桂皮5克、茯苓2.5克、生抽1克。

这组最传统的辣炒配方，只要调整下使用的次序和用量，其实完全可以可以变化万千的，再比如蔬菜水果的卤制，可以增加:老抽，山楂，香果，孜然，生抽，白寇，老抽，而鸡肉的卤制，可以:生抽，茴香，桂皮，冰糖等。还有猪肉酱料的卤制，可以增加:八角，香叶、丹参、豆蔻、当归，茯苓等。