四川酥肉粑粑的家常做法
年夜饭15道硬菜四川？
年夜饭15道硬菜四川？
粉蒸肉，甜烧白，蒸鲈鱼，凉扮鸡。
回锅肉，凉扮鸡，白灼虾，烧什锦，卤牛肉，凉办三丝，青椒肉丝，麻婆豆腐，甜皮鸭，烧鳝鱼，香菇鸡肉汤
四川蒸碗的家常做法？
四川蒸碗必须先做粑粑肉，取鸡蛋清，肉馅，红薯芡粉和匀，加食盐 姜末花椒后搅拌，期间分三次加水，搅拌上劲，蒸锅烧开放入蒸20分钟把蛋黄摸在面上再蒸20分钟即可，放凉切片，将泡好的黄花木耳酥肉垫底，将粑粑肉摆在碗上，加入高汤，上蒸锅烧开蒸40分钟，撒上葱花即成。
川菜年夜饭菜单？
烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，东坡肘子，粑粑肉，鸡汤，清炖牛尾汤，红枣煨时，糖醋脆皮鱼，川香毛血旺，歌乐山辣子鸡
川菜年夜饭菜谱？
甜烧白
材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克
步骤：
1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。
2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。
3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。
4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。
5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。
四川香碗的做法？
1
老姜洗净后切成末。
2
猪肉糜剁成泥，剁得越细越好，也可以用料理机直接打成肉泥。
3
肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。
4
猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。
5
取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。
6
取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。
7
热锅，用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油（没有肥肉的话用其他油也可）。
8
油烧热后关火，倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，利用锅内的余温将蛋皮煎好，这一步一定要有耐心同时要小心烫手，等蛋液彻底冷却凝固后，先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离，最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破，也不要心急用大火猛煎。
9
煎好的蛋皮盛出放凉备用。
10
在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液，然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。
11
小心的把蛋皮卷起来，要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观，这就是一块完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。
12
做好的粑粑肉，上锅大火蒸30分钟左右。
13
蒸好的粑粑用保鲜膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。
14
高汤要提前熬制好，一般选用猪骨和土鸡肉熬制，除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥，至少小火熬制3~4小时。
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冷藏好的粑粑肉就可以切片了，看着有点类似午餐肉（其实就是午餐肉的前身~）。
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切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。
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芋头去皮洗净后切滚刀块后沥干水备用。
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沥干水的芋头块下油锅炸至外皮金黄。
19
鹌鹑蛋煮好后薄皮放凉备用。
20
放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄（鹌鹑蛋一定要放凉再炸，不然炸的时候蛋皮容易脱落
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水发玉兰片切稍厚一点的片
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洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水（不要煮太久，不用担心没煮熟后面还要蒸的，汆水主要是去腥味）。
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平菇洗净后去蒂，撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。
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隔夜冷藏后的酥肉切小块备用（川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~）
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所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右（香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等）。
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在碗里塞满腌制好的配菜，这样一碗香碗就基本成型了。
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准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好，上锅大火蒸30分钟左右。
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蒸好的香碗揭开保鲜膜用大汤碗扣住后翻个，最后揭开扣碗。