凉拌手撕牛肉的食谱
一斤手撕牛肉需要几斤牛肉做？
一斤手撕牛肉需要几斤牛肉做？
我是一个老厨师从事餐饮行业30年了，我来告诉大家，各种肉类煮熟后有多少，如果煮一公斤生牛肉，那么煮熟后只有600克左右，如果是牛腱子肉稍微多100克左右，大家去卤肉店买牛肉，从价格上来判断，就知道买的是不是牛肉，现在牛肉市场价70元一公斤，那么你买一公斤卤牛肉如果低于70块钱，只能说你买了假的牛肉。
为什么要叫手撕牛肉？
什么叫手撕牛排？
手撕牛排就不需要别的东西，那么讲究还需要刀叉那些等等的手撕牛排的话，就是很粗鲁的东西弄好了，尤其是那个驴牌已经搞好了，放到盘子上的时候，你不需要用刀叉去直接用手就撕，撕成一丝一丝的好，放进嘴巴里吃的意思午休那么讲究，直接用手撕
风干手撕牛肉干包装做法？
先进行腌制，然后进行风干晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱及中草药等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。 等到熟透，即可装盘上桌。
手撕牛肉的正宗做法？
主料：牛里脊肉约500克,圆葱适量,香菜2棵,
辅料：姜片适量,葱段适量,料酒适量,
调味料：蚝油1勺,辣椒油1勺,麻椒油1勺,鸡粉少许,盐适量,
1. 牛里脊肉，顺肌纤维方向切成大块。
2. 放入凉水锅里，烧开，去除血沫。
3. 焯过的牛肉重新洗温水洗净表面浮沫，放入砂锅里，加葱段、姜片、香叶、八角，烧开后转小火慢炖。
4. 炖至牛肉软烂，捞出。
5. 手撕成丝，不用太细。
6. 圆葱切细丝，香菜切段，蒜切末。
7. 把香菜、圆葱、蒜末放入牛肉里。
8. 加1勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺蚝油、少许鸡粉、适量盐. 抓拌均匀。
大凉山手撕牛肉的做法？
1、牛肉350克，料酒8克，焯水去腥去血沫
2、锅中放入清水儿，葱1根，姜片5克，蒜瓣1个，生抽20克，老抽20克，桂皮2克，八角2个，花椒0..5克，香叶2片，茴香1克，盐2克，糖3克，倒入牛肉
3、倒入牛肉，大火炖1.5小时，之后牛肉切片
4锅中放入食用油200ML，放入牛肉，小火炸至变色
4、制作蘸料，食用油5ML，孜然2克，白芝麻2克，辣椒酱5克，大火爆香即可