牛肉酱的制作方法和过程
牛肉酱家庭做法？
牛肝菌700克，牛柳500克，姜1片，蒜2个，红辣椒2个，盐适量，酱油2大勺，盐适量，淀粉1大勺，植物油适量。
生产步骤:
1.今天去菜市场碰巧看到新鲜的牛肝菌。与香菇相比，口感更脆更香，是不可多得的好食材。选择一块新鲜的好牛肉。
2.用小刀切掉牛肝菌底部的污垢，仔细清洗干净。
3.然后，用厨房纸巾把洗干净的牛肝菌泡开，然后直接碎成块。生姜切片，大蒜去皮，切碎。将红辣椒洗净，去蒂去籽，然后切块。将洋葱最外层表皮撕下切成牛肉丁，再切成牛肉丁备用。
4.向炒锅中加入比平时更多的植物油。
5.每隔10秒钟将一半牛肝菌倒入油锅。
用铲子翻炒成一圈。起初，
牛肝菌渗出汁液是正常的。
6.当牛肝菌煎至体积明显变小，颜色呈金黄色时，捞出，加入另一半牛肝菌，同样煎熟捞出备用。
7.这都是炒牛肝菌。原来的大碗炒完了，只剩下一盘。
8.将姜片放入锅中的底油中，炸至焦黄变色后捞出。
9.之后放入蒜和红辣椒炒香，再放入牛肉末翻炒至微微变色，最多1分钟左右。
10.然后加入炒好的牛肝菌翻炒均匀。加入适量盐，少许白胡椒粉，少许花椒粉，少许白糖翻炒均匀。只需要2分钟左右。
11.最后加入洋葱粒搅拌均匀，再加入1汤匙干红薯淀粉收汁。
12.牛肝菌蘑菇酱做好了。是不是隔着屏幕都能闻到香味？大牛肉，焦牛肝菌，香脆洋葱，简直是绝配！
材料
配方为:鲜香菇40-50%，酱油10-30%，植物油15-35%，瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，糖1-3%。香辛料1-2%(、、重量比的八角、花椒、桂皮、茴香)和干葱姜蒜粉0.06-0.16%(和重量比)。
制备方法
原料清洗和预处理
(1)香菇的漂洗和预处理。挑选新鲜的香菇，去蒂洗净。在90℃以上的水中焯水2-3分钟后，及时用流动的冷水冲洗并迅速冷却，切成0.25-12.5×2的香菇丁。备用材料a
(2)辣油的准备按8:1:1的比例取植物油、干辣椒片、水，放入锅中加热煮沸。烧开后按预定比例加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火。水烧开后，继续小火加热5-8分钟。冷却后用80目筛过滤，得B料备用。
(3)牛肉末的制备选取新鲜的瘦牛肉，按照50:1的比例与葱、姜、蒜末混合，剁碎成材料C备用。
嫩煎牛肉酱
将B料加热至150℃以上，放入C料翻炒，牛肉熟后放入酱油翻炒3-5分钟，然后放入A料，待锅内所有材料烧开后放入5分钟，放入盐、糖、味精翻炒1-3分钟，使其均匀。