盐味叉烧面做法
拉面有哪几种？
拉面有哪几种？
兰州牛肉拉面的种类很多，有大宽，二宽，宽面。二细，三细，毛细，细的。
韭叶子，有大韭叶，小韭叶子。还有荞麦米橛子。宽面，二细，莜麦冰茬适合年轻人们吃，面比较硬。三细，毛细，细的，韭大叶子适合中老年人群和两个小孩吃，面比较软一些。因为中老年人一般都是牙不好。所以去吃饭时要软。
五花肉要怎么卤才又烂又好吃？
巧香居的回答：做卤排骨不需一直焖煮，要想卤牛肉酥烂教你一个小四种方法省火软而不烂不油腻。
卤里脊肉：
主食材准备：猪五花1000克、葱半根、姜5片、肉蔻2粒、香叶3片、山奈1个、肉蔻1块、桂皮40粒、麻椒30粒、干辣椒段2个、黄冰糖30克、老抽2小勺、白胡椒粉2小勺、料酒2小勺、盐12克、家乐浓汤宝。
做法二：
1.锅中倒入加入适量的清水，同时放入提前好的五花肉，葱，姜，肉蔻，老抽。火煮清洗后血末，除腥再倒入滚水中后清洗掉浮沫沥干水分。
2.热锅，往锅内加入冰糖，小火烧炒糖，炒至黄冰糖完全融化，颜色变浅，冒小泡，从变稠厚。5克白糖开水调节图层炒糖色。
3.然后15克黄油桂皮2粒、肉蔻3片、山奈1个、干辣椒1块、大茴香40粒、干花椒30粒、红尖椒4个、黄冰糖50克、生抽2小勺、老抽2汤勺、生抽2小勺、盐12克、家乐浓汤宝。最后大火烧将汤汁烧开。
4.当汁水大开后转成小火炖制15分钟，然后关火煮制8小时。
5.当12小时过后再次火力将汁水煮沸并小火烧小火慢炖5分钟，然后再关火炖制5小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续保持关盖上锅盖制，最后猪五花完全晾凉就可以盛盘多吃了。
怎样炒糖色：
1、热锅下糖；糖的种类，绵白糖、碎老冰糖、绵白糖都需要；糖要小碎渣。
2、糖不能太多，不然会原来炒不起沫来，糖会沉在火锅锅底不起。
3、下糖后，如是新手练习就用中小火，完成炸制步骤一。
4、最关键的只是起沫后最后两秒钟，准备好了好烧开在所有糖完全起沫前一瞬间开水为最佳。
炒加老抽时用料比重：
成炒糖色时油的每次用量不能够大，只是能起润锅的作用即可。清水的每次用量应该跟香油大约，或者略少。其实水的使用量多少并不是太重要，如果水加得少就能够少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，也能让水分过多挥发掉。如果要稍长段里的煲制强大的火力一定要小一点。也不可以差距太远，大约糖、水9的比重即可。在这个两个基础上适当多一点少一点也能用熬的时间点来调整。
为什么反复水煮开煨制：
待火势将汤汁烧开后关火煮制。这时软烂的的会有大量的油分，关火后汤汁浓稠的室内的温度也可以维持很久不凉。让肉在这种温度下降下慢慢成熟。可能不会因为长时间点的炖制使肉越来越过于汤汁而不成型。也能让酱汁的香味慢慢浸泡排骨中，使肉变得特别进味。
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