四川花甲蛤蜊肉的正宗做法
辣炒花蛤肉最正宗的做法？
辣炒花蛤肉最正宗的做法？
用料
蛤蜊肉 30克
青椒 一个
干红椒 6-8哥
大葱 少许
蒜蓉 少许
姜丝 少许
朝天椒 3个
盐 少许
糖 少许
酒 少许
爆炒蛤蜊肉的做法
将材料准备齐全
蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，飞飞水去沙；泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝等备用；
烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用（这一步骤，是为了让蛤蜊肉口感更好些，爆炒的时候，不会产生水分夺味)
烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用；
再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅，
加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁，
起碟即可食用。
什么是花甲肉？
花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。花甲肉就是蛤蜊肉了。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。这个肉可以拿来炒，也可以拿来蒸。吃起来嫩嫩的。你可以在汤里面放一点提提鲜. 有个名菜叫花甲粉丝。味道特鲜美加点辣椒更好吃。
雪菜花甲做法？
主料
花蛤570克
雪菜120克
辅料
鸡精适量
1. 食材：雪菜（已清洗）。
2. 花蛤（已吐完泥沙洗净焯开）。
3. 将已焯开的花蛤挖出肉，待用。
4. 将已清洗的雪菜放在案板上切碎。
5. 烧锅倒油烧热，下入雪菜翻炒翻炒。
6. 接着，合入花蛤肉翻炒一下。
7. 然后，加适量的鸡精。
8. 炒匀，即可。
干花蛤肉汤的做法？
食材：
豆腐(一块)蛤蜊干(适量)
辅料：
盐(少许)味精(少许)
做法：
1.先把蛤蜊干洗干净泡发好，豆腐切块备用。
2.蛤蜊下锅煮久点，泡蛤蜊的水也加进去（事先洗过所以泡的水是干净的），蛤蜊干不是很容易熟要多煮会。
3.蛤蜊差不多了豆腐加进去，豆腐熟就可以了，加一点点的盐（蛤蜊有点咸味，少量就好），味精根据个人口味加，海鲜本生有鲜味。
花蛤丸子做法？
用料
猪肉末 200克、花蛤 1斤、丝瓜 2根、鸡蛋 1个、淀粉 适量、料酒 适量、葱花 适量、生抽 适量、、椒粉 适量、酱油 适量、水 750克、油 适量、荸荠 3-4个。
花蛤肉丸汤的做法步骤
步骤 1
买回的花蛤洗净备用。
步骤 2
把洗干净的花蛤煮熟（花蛤开口即可捞出），待凉了以后，把花蛤肉剔除，壳完整保留，煮花蛤的水反复沉淀，留清汤汁。
步骤 3
肉末里加葱花、姜米、油、盐、老抽、生抽、料酒、鸡蛋、生粉调匀，如果太稠可以调一点水进去，最后把荸荠切末加入。
步骤 4
将调好的肉馅先填一部分到花蛤壳，再取一个花蛤肉放中间。
步骤 5
再用肉馅包裹住花蛤肉，花蛤壳基本就填满了。
步骤 6
每一个花蛤丸子都要这样做，不要嫌麻烦哦！用煮花蛤的清汤煮丸子，如果觉得汤不够，可以加清水代替。
步骤 7
丝瓜切滚刀块备用，等大约10分钟左右，花蛤丸煮的差不多放入丝瓜，再煮2分钟左右就可以了。
步骤 8
出锅前加少许胡椒粉和盐，成品就是这样。此汤鲜香，无需加鸡精，味精之类，撒点小香葱或香菜就行。