早餐店包子馅的做法
小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
可以加酵母粉，也可以不加，看个人喜欢
小笼包简单版
准备材料，五花肉馅250g，中筋面粉250g，葱末50g，姜末50g，盐4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，鸡精3g，和面温水(40度以下)135ml，制葱姜水(冷)100ml，干酵母4g
葱姜，切成末，加入100ml冷水泡30分钟以上备用，4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，醒发，
五花肉馅，加入盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油，搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团，将面条揉成长条，用到切成一个个小剂子，按平，擀成圆形，包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开，蒸六到七分钟关火，闷一到两分钟，再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
香菇猪肉包
包子馅，可以按照个人喜好去调
一斤普通面粉，倒入盆中，加入4g酵母粉，少许白糖，冬天最好先用温水把酵母粉化开，250g左右的温水，少量多次，把面粉搅拌成面絮状，最好多点点水，面团会比较柔软，包出来的，包子皮又软又蓬松，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
五花肉挑肥瘦均匀的，可以让老板帮你把肉搅好，我个人觉得自己剁的肉馅更香，不过现在很多家里都有，家用的搅拌机很方便。
香菇，泡好，切碎，把所有调料倒进去，加入葱花，用力朝一个方向搅拌均匀。中途加点清水上劲，用保鲜放置一会，入味。
面团，发好了，戳下去不反弹，拉起来有蜂窝组织，就可以了。
将面团揉一下，排气。揉成长条，切成小块，按压，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包馅。蒸笼布，用水打湿，冷水上锅五到十分钟后再开火蒸，大火蒸十二分钟左右，关火闷五分钟再开盖。就可以出锅了
灌汤小笼包
盆里放入高精面粉，和低筋面粉，适量的盐，慢慢加入温水，搅拌成面絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放至十分钟左右。再揉，在醒，反复三四次，这样面团会更筋道，盖上保鲜膜，备用
肉馅中放入姜末，盐，生抽，老抽，食用油，香油，糖，鸡精，顺一个方向搅拌均匀。后加入高汤，少量多次的打入肉馅里。馅料加入汤汁后会比较稀，可以放冰箱冷藏半小时，便于包制。包之前加入葱花搅拌均匀。
将面团分成20g左右的小剂子，按平，擀成薄皮，放入肉馅，像包包子一样捏起来。
锅中水烧开，将包子放锅中，中大火蒸八分钟，就可以了出锅了。可以配着醋食用
怎么做包子馅才鲜香？
您好，我是强子，很高兴回答您这个问题，包子是咱们日常生活中经常食用的一个主食，想做出香喷喷的饺子，好的肉馅是关键！今天强子就带给你们鲜香软绵又上劲的猪肉馅的做法，不仅可以包子，饺子、馄饨、馅饼统统都能用！
接下来分享一下调陷的方法技巧
猪肉糜｜250克
鸡蛋｜1个
干黄酱｜40克
老姜｜8片
大葱｜1根
花椒｜20粒
八角｜1颗
鸡精｜2勺
味精｜半勺
肉骨茶粉｜3勺
白糖｜2勺
1.花椒、大料用开水泡40分钟。
2. 少量多次地加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱。
3. 肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。
4. 干黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。
5. 朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子/包子/馄饨用，也可以加入蔬菜、