中式点心自制
中式点心制作事项？
中式点心制作事项？
面粉里加入酵母粉，混合均匀（这里可加入少量白糖）
温水缓缓加入，一面加温水一边搅拌，用筷子更好，水要少量，多次加入，直到全部搅拌成絮状
下手揉面。揉至“三光”即：面团光，手光，盆光。
面团整理光滑置于盆中，盖上保鲜膜置于温暖的地方发酵。小窍门：如果想快速发酵，可以把面盆置于烤箱里，烤箱温度40度，20分钟，时间到再保温一会，约30-40分钟就会得到一个胖乎乎的发酵好的面团了！
面团取出在案板上揉面排气，揉至光滑，均分成6个面剂子，盖上保鲜膜二次醒发至2倍大，整理成形，可以上锅蒸熟了~
中式面点技艺？
中式面点选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，成形技法多样，造型美观。
中式面点主要突出主料的味道为主，中式面点的技艺含有为生制及熟制，生制就是把务种粮食(米、麦、豆、杂粮)，肉类、蛋类，乳，蔬菜水果等原料并配以多种调料将其调制成坯及馅,经成形。
然后经过熟制方法就是蒸，煮，炸，烙，煎等技艺使面点成形出炉。
中式面点实操步骤？
面团混合揉至三光（盆光、手光、面光）
放温暖处发酵至原来的2～2.5倍大，
（时间大约60分钟）。
2/10
分割6个面剂，排气后分别揉圆加盖
（玻璃罩、保鲜袋、膜都行）静置15分钟。
3/10
取静置好的面团轻轻拍扁擀圆（直径8-10厘米）用刮板轻轻压出4条均分线（米字型）
沿米字外围三分之二处切开面胚。
4/10
任意立起一片切好的面胚，把一角立在中心点
稍用力按一下（蒸熟后不容易松开）。
5/10
接下来第二片第三片直到最后一片依次按上一步骤方式完成，顺时针或逆时针按操作习惯。
6/10
全部完成把所有立起的角轻轻调整后压叠成型。
7/10
完成后，8个面胚角用刮板或筷子压一下。
（蒸熟后不容易脱开）。
8/10
这个用筷子压的，觉得都好看，
筷子压相对容易操作些，放红豆，表面刷油。
9/10
摆入蒸屉，蒸锅加水，全部完成静置15分钟。
开大火蒸，水沸腾上大气后转中火蒸15分钟。
10/10
蒸好及时夹放到凉网或蒸架，这样面点底部不会捂出水汽，趁热吃、口感很睻软。
中式面点专业一般能学到哪些内容？
以苏州新东方烹饪学校为例，中式面点专业课程内容：
★水调面点类面点制作（蒸、煮制作工艺）如水饺、馄饨、花式蒸饺、手擀面、抻面等。
★蓬松面团类面点制作（蒸、煮制作工艺）如馒头、各种花卷、各种包子、开口笑等。
★油酥面团类面点制作（烤、烙制作工艺）如桃酥、小鸡酥、鸭子酥、苹果酥、油酥烧饼等。
★米粉面团类面点制作（炸、蒸制作工艺）如雨花石汤圆、麻团、驴打滚等。
★其他面团类面点制作（复合制作工艺）如豌豆黄、南瓜饼、象葫芦等。
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