牛肉炒生菜家常做法
高笋芹菜炒牛肉的做法？
高笋芹菜炒牛肉的做法？
1牛肉、芹菜、竹笋、泡椒、泡姜、蒜，洗净备用。
2牛肉切丝，加入一勺郫县豆瓣酱，适量淀粉，适量花椒粉，少许白酒，然后倒入一些色拉油搅拌均匀备用。竹笋切片，芹菜切丁，生姜泡椒，大蒜切碎备用。
把油稍微热一下，把高笋炒一下，变色变软，给它一种特殊的香味，然后捞起放在盘子里备用。
4另起锅，加入植物油。因为后续菜多，可以多加一点油，避免太干。油热如火时，放入泡椒浸泡姜蒜至香，泡椒焦黄。
5.将牛肉丝倒入锅中，撒散。如果你有能力，你可以扔勺子。如果你不 没有能力，你可以撒。唐 不要用力翻面，以免淀粉和肉分离。6.牛肉变色时，将第四步炒好的高笋倒入锅中，搅拌均匀。
7倒入切好的芹菜，搅拌均匀即可食用。
炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？
【食材】里脊一块，红辣椒7、8个，姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄、盐、糖、玉米淀粉水。
[步骤]
1.将肉切片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉用水腌制十五分钟。
2、花椒去蒂去籽切碎，野花椒切碎，姜蒜切碎备用。
3.锅里放油，烧热，倒入腌制好的肉，快速翻炒后出锅待用。
4、在底油中加入姜末和蒜末，加入一勺剁椒和红辣椒，翻炒，加入肉，加入一勺蚝油，一勺生抽，料酒，糖，翻炒均匀后出锅。
小炒牛肉怎么样才好吃？
1材料选择
要做出好吃的炒牛肉，一定要选嫩牛肉。It 炸牛肉最好选择牛柳，如果有雪花牛肉就更好了。不过雪花肉比较少见，价格也贵，所以通常推荐用牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分，价格也合适。牛柳最适合炒菜或者做牛排。而如果用牛腩片来炒菜，肯定是不合适的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。除了牛里脊，牛后腿肉和牛里脊也比较好。一般来说，这部分牛后腿肉的肉纤维比较细，肉质比较紧嫩，比较适合做炒牛肉片或者切丝。还有一部分是牛柳，比较嫩，比如粤菜的黑椒牛柳，潮州牛柳。这两部分非常适合煮肉，现在可以解决选料的问题了。
2.拍打
不如把牛肉放在砧板上用刀背轻轻拍打，或者找个擀面杖轻轻拍打。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉质吃起来又软又嫩。
3.切割方法
原则是 "水平切片，沿 "。横向切牛肉片，但要逆着纹理。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。如果你沿着切，肉将没有嚼劲，会很嫩。切牛肉丝需要顺纹切，因为如果反过来，纹理切丝炸的时候容易断，很难看，变成牛肉馅，所以一定要顺着切，不容易断。
4、至筋膜
如果选择牛肉后腿，就要经过这一步。因为牛肉后腿肉中间会有一两层筋膜，试想一块牛肉中间有一层筋膜，嫩嫩的还是会咬的。所以必须先去除筋膜，才能保持肉的嫩度。然而，要去除筋膜，需要一把锋利的刀。如果你不 t没有尖刀，买的时候让卖家帮你挑，或者你回家浪费三两块肉也可以挑下来。如果它 这没什么大不了的，浪费掉的肉以后再炖着吃，这样原料就没问题了。
5.酸洗
牛肉比较老，即使里脊肉或者牛柳相对其他部位比较嫩，但是相对其他肉来说还是比较老的，所以需要一些特殊的处理才能让它更嫩。比如小苏打。猪肉和羊肉也是一样，只不过猪和羊比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。小苏打粉(也叫烹饪粉)是腌制牛肉的重要调料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉可以 的真正原因。;t咬的是纤维太粗。如果纤维断了，会让肉很容易咬碎。而且小苏打会让肉里面的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，就会越嫩。