大蒜叶炒牛杂做法
回民炒牛杂的做法？
回民炒牛杂的做法？
准备好所需食材。
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将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。
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大葱切丝，姜切丝。
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杏鲍菇切片。
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起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
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倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
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倒入牛杂，大火翻炒一下。
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倒入适量料酒.
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加入一点点老抽上色。
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倒入适量生抽。
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再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
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然后加入适量盐调味。
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出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
紫苏清炒牛杂的做法？
食材:牛肉150克，牛黄喉1条，牛百叶200克，牛肚150克，酸辣椒3个，酸蒜头10颗，酸姜片3片，紫苏3根，假篓叶3根，姜片5片，蒜5粒，料酒、糖、盐、酱油、蚝油各适量。
做法:
1、先洗干净牛杂，然后切小块，放料酒、盐、生粉、少许白糖腌制。
2、将紫苏和假篓叶摘好洗干净，切好姜片，拨好蒜(喜欢吃辣的可以加两个小红椒)。
3将酸辣椒切小节，酸蒜头切开，酸姜片切小段，紫苏叶假篓叶切小段。
4起锅开火，放花生油，待油热后放入酸辣椒酸蒜头酸姜片爆炒一下，然后捞出。
5、锅里的油继续用，大火，放入姜片和蒜爆炒出香味，放入牛杂翻炒。
6、翻炒几次后放入之前炒的酸料，转中火继续翻炒，然后放入紫苏和假篓翻炒。
7、最后放酱油、蚝油、鸡精出锅。
广式牛杂商用做法？
做法和配料
一，香料包中各种香料的配比
下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。
二，广东牛杂所用酱料的配制
这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。
三，广东牛杂的具体制作过程，有两种制作方法，分开来介绍：一种使用牛骨汤的，一种是用高压锅的
用牛骨汤炖制牛杂
1，牛杂的选择和处理：牛百叶、牛大肠、牛肚、牛腰、牛肺、牛肝、牛心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅中加清水，放入陈皮、生姜以及适量碱水，将牛杂放入其中焯水，焯水的时候对于牛肠和牛肺要特别注意，多用筷子压制一下，里面的脏东西太多，焯完水之后再用凉水过一遍，一定要将脏东西都洗掉。最后，将牛杂捞出来晾干，切成小块。因为这种操作需要长时间炖煮，所以牛杂的量不固定，可以自由掌握。
2，熬制牛骨汤：比例是这样的，10斤的清水，加入1.5斤牛骨头，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克打成结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之前的牛骨头最好焯一下水，然后下入这几种调味料和牛骨头，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外牛骨头不要浪费，下次还能接着用。当然，时间越长，汤的味道越浓香。
3，炖煮萝卜和牛杂：萝卜切块，尽量切得小一点，文火炖煮15分钟，捞出备用。这里要注意，煮萝卜的时候千万不要盖盖，不然萝卜会发苦。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。下入牛杂、和香料包，小火煨制2小时，然后加入萝卜，继续煨制半小时，牛杂即制作完成。比例是这样的，4斤的牛杂配1斤酱料，2斤萝卜，一包香料。这种做法比较麻烦，用的时间较多，但是味道极其鲜美。