叉烧酱炖猪手
酱鸭头卤制方法？
酱鸭头卤制方法？
用料：鸭头 10只，甜面酱 500g，黄面酱 200g。
做法：
1.鸭头解冻，准备好配料，香料小的放袋子里。 大的可以捡出来的不需要。 香料袋和其余香料，另用一个锅放水煮香料汤，煮50分钟。
2.香料小的放袋子里。 大的可以捡出来的不需要，把鸭头的血水挤出来。 重要的是把进鸭鼻的松香挤出来。
3.鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了，鸭头捞出来放盆里，用筷子在鸭头戳两个洞（好入味）。加点老抽拌拌。
4.记得戳洞，锅里倒油，烧至六成。 油面的小沫没了，油面开始冒小烟，准备下油锅 （下油锅炸一下，才会外焦里嫩，椒盐猪蹄也类似）。
5.下锅时，一手拿着锅盖，迅速盖上盖子。 等锅里不再噼里啪啦响了。就可以捞出来了。
黄焖猪蹄家常做法？
1、准备材料：猪脚500克、黄豆适量、生抽适量、白砂糖、老抽、八角、桂皮、盐、 料酒各适量。
2、黄豆提前泡一夜。
3、猪脚洗净，加料酒，少许盐和水，用高压锅汽15-20分钟。
4、高压锅自然放气后加入黄豆，八角，桂皮，生抽，老抽开小火炖。
5、白砂糖炒糖色后加入锅内。
6、炖至黄豆软软糯糯的就好了。
烧腊酱做法？
1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。
4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。
5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。
6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性？
以前在我们这一代是不怎么会用的，但是在北方用，这样的话就比较方便。几乎普遍用酱。
现在我在浙江，我也喜欢用，用各种食材。出来的美味。但我们大家分享。
其实我对北方的一些风俗习惯还是比较喜欢的。
当然，因为我是南方人，所以对当地的文化会比较了解的多，在南方我会过得更舒畅。